Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного форма - Страница 6

• знать и соблюдать правила безопасного поведения в экстремальных ситуациях.

Основные функциональные обязанности хостес:

• обслуживать гостей на уровне стандартов, принятых в компании;

• встречать и приветствовать гостей ресторана, прощаться с гостями;

• помогать гостям комфортно расположиться в зале ресторана;

• принимать бронирование по телефону и вести книгу бронирования;

• предоставлять гостям полную информацию об услугах ресторана;

• способствовать повышению уровня продаж;

• выполнять ежедневные дополнительные задания, связанные с организацией работы ресторана;

• поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте.

Любые дополнительные обязанности, назначаемые руководителем, должны выполняться.

Перечисленные выше функции не исчерпывают всех рабочих обязанностей и могут периодически изменяться, если требуют интересы дела и гостей.

Основные положения:

• официант назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном;

• официант административно подчиняется генеральному директору, а функционально управляющему и менеджеру смены.

Основные задачи:

• в работе следовать профессиональным стандартам и постоянно поддерживать высокий уровень обслуживания гостей;

• быть вежливым и гостеприимным как с гостями, так и с коллегами;

• способствовать обеспечению эффективной работы ресторана.

Основные контакты:

• гости, менеджеры и линейные сотрудники.

Качества и характеристики, необходимые для выполнения работы:

• коммуникабельность;

• доброжелательность;

• культура речи и хорошая дикция;

• профессиональная компетентность;

• исполнительность;

• ответственность;

• дисциплинированность;

• адаптивность;

• умение работать в коллективе;

• честность;

• способность к обучению;

• уверенность в себе;

• стрессоустойчивость;

• среднее общее или высшее образование;

• знание английского языка на среднем уровне;

• аккуратность и опрятность;

• приятная внешность;

• хорошее физическое состояние здоровья;

• отсутствие вредных привычек.

Официант обязан:

• знать и исполнять приказы, распоряжения и указания администрации компании;

• обладать полной информацией об услугах ресторана;

• знать и строго следовать профессиональным стандартам, связанным с исполнением функций официанта, изложенным в должностной инструкции, в руководстве по специальности, полученном при поступлении на работу, в правилах внутреннего трудового распорядка и в других письменных приказах, распоряжениях, инструкциях, с которыми сотрудник ознакомлен;

• соблюдать стандарты внешнего вида и униформы;

• присутствовать на ежедневных планерках отдела и ежемесячных общих собраниях коллектива;

• принимать участие в учебных занятиях;

• осуществлять в полном объеме выполнение ежедневных дополнительных заданий, связанных с подготовкой к открытию и закрытием ресторана, перечень которых доводится до сведения сотрудника менеджером смены;

• проверять наличие необходимых ресурсов для работы перед началом смены;

• уметь встречать гостей, помогать гостям расположиться в зале ресторана;

• уметь общаться с гостями, понимать потребности гостей;

• обладать полной информацией о меню и ассортименте напитков, о специальных предложениях ресторана и доводить эту информацию до сведения гостей;

• быть в курсе всех временно отсутствующих в ассортименте блюд и напитков;

• быть в курсе стоимости, способов приготовления и подачи тех или иных блюд и напитков, быть готовым подробно ответить на любой вопрос гостя, связанный с меню и ассортиментом напитков;

• обладать навыками продаж, применять на практике правила предлагающей продажи;

• знать назначение посуды, стекла, приборов, столового белья;

• знать правила сервировки столов согласно типу обслуживания;

• уметь принять заказ и зарегистрировать его в автоматизированной системе pos;

• правильно производить и оформлять все продажи и платежи (ни блюда, ни напитки не могут быть сервированы и поданы без соответствующей регистрации в системе POS);

• контролировать своевременность приготовления, температуру и презентацию блюд и напитков перед подачей на стол;

• сервировать все наименования блюд и напитков в соответствии со стандартами, установленными в руководстве по специальности;

• соблюдать правила уборки и замены использованных приборов, посуды и стекла в процессе обслуживания;

• поддерживать чистоту и порядок в зале в течение смены;

• знать и применять на практике положения, инструкции, руководящие материалы и другие нормативные документы по ведению кассовых операций;

• знать порядок расчета с гостями;

• знать все виды предоставляемых администрацией ваучеров, пригласительных, подарочных сертификатов, дисконтных карточек и т. п.;

• доводить до сведения руководителя все замечания гостей (похвалы или жалобы) незамедлительно;

• знать и следовать правилам поведения в ситуации, когда гость предъявил претензии;

• знать порядок и правила проведения инвентаризаций, оформления реквизиций и других документов, касающихся перемещения продукции внутри компании (отмены, списания, перемещение и т. п.);

• знать и выполнять правила получения продукции из бара, со склада и с кухни;

• работать в команде с другими сотрудниками своего и других подразделений для достижения высоких результатов и безукоризненного обслуживания гостей;

• строго следовать рабочему графику, составленному в соответствии с производственной необходимостью; сотрудники могут быть привлечены к работе в любое время в случае необходимости;

• знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;

• уметь обращаться с вверенным ему оборудованием, посудой, стеклом, приборами, столовым бельем;

• рационально использовать вверенные материальные ресурсы;

• бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;

• принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;