Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного форма - Страница 5
• заявка на выходные дни составляется и подается за 10 дней до начала рабочей недели, на которую должны прийтись выходные дни;
• при переносе рабочей смены оба сотрудника должны получить разрешение непосредственного руководителя;
• в целях контроля за соблюдением работниками установленного в организации режима рабочего времени каждый рабочий день работник делает отметку о времени прихода на работу и о времени ухода с работы в журнале учета пребывания сотрудников на рабочем месте/в системе учета рабочего времени;
• работник не может оставлять рабочее место по окончании рабочей смены в случае неявки или опоздания сменщика; работник обязан немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю;
• отсутствие на рабочем месте в рабочее время без уважительной причины более четырех часов подряд считается прогулом и влечет за собой наложение дисциплинарного взыскания, вплоть до увольнения с работы.
Перерывы в работе, отпуска:
• в течение рабочего дня (смены) работнику предоставляется перерыв для отдыха и приема пищи, который не включается в рабочее время;
• время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются по соглашению между работником и работодателем;
• все работники компании имеют право на ежегодный оплачиваемый отпуск продолжительностью 28 календарных дней;
• очередность предоставления ежегодных отпусков устанавливается графиком отпусков;
• право на использование отпуска за первый год работы возникает у работника по истечении шести месяцев его непрерывной работы у работодателя;
• по соглашению между работником и работодателем ежегодный оплачиваемый отпуск может быть разделен на части; при этом хотя бы одна из частей этого отпуска должна быть не менее 14 календарных дней;
• организация производит оплату очередного отпуска работникам в порядке, предусмотренном ТК РФ;
• по согласованию с администрацией организации и по уважительным причинам работодатель предоставляет работнику отпуск без сохранения заработной платы продолжительностью, установленной ТК РФ.
Заработная плата:
• выплата заработной платы производится в денежной форме в валюте Российской Федерации – рублях в установленные сроки не менее двух раз в месяц.
01.5_ Должностные инструкции
❢ Включите дополнительную информацию в «Руководство»
Цель создания должностных инструкций – формализация задач и функций сотрудников на каждой должности. При этом их содержание должно соответствовать тому, как эти обязанности выполняются на практике. При приеме на работу каждый сотрудник письменно подтверждает, что ознакомлен и согласен со всеми пунктами инструкции. Этот документ должен храниться в личном деле сотрудника. Правильно сформулированные должностные инструкции увеличивают эффективность работы каждого сотрудника и команды в целом.
Ниже приводятся основные положения должностных инструкций хостес и официанта.
Общие положения:
• хостес назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном;
• хостес административно подчиняется генеральному директору, а функционально – управляющему и менеджеру смены.
Основные задачи:
• в работе следовать профессиональным стандартам и постоянно поддерживать высокий уровень обслуживания гостей;
• быть вежливой и гостеприимной как с гостями, так и с коллегами;
• способствовать обеспечению эффективной работы ресторана.
Основные контакты:
• гости, менеджеры и линейные сотрудники.
Качества и характеристики, необходимые для выполнения работы:
• коммуникабельность;
• культура речи и хорошая дикция;
• профессиональная компетентность;
• доброжелательность;
• исполнительность;
• ответственность;
• дисциплинированность;
• адаптивность;
• умение работать в коллективе;
• честность;
• способность к обучению;
• уверенность в себе;
• стрессоустойчивость;
• среднее общее или высшее образование;
• знание английского языка на среднем уровне;
• хорошее физическое состояние здоровья;
• аккуратность и опрятность;
• приятная внешность;
• отсутствие вредных привычек.
Хостес обязана:
• знать и исполнять приказы, распоряжения и указания администрации компании;
• обладать полной информацией об услугах ресторана;
• знать и строго следовать профессиональным стандартам, связанным с исполнением функций хостес, изложенным в должностной инструкции, в руководстве по специальности, полученном при поступлении на работу, в правилах внутреннего трудового распорядка, в других письменных приказах, распоряжениях, инструкциях, с которыми сотрудник ознакомлен;
• соблюдать стандарты внешнего вида и униформы;
• присутствовать на ежедневных планерках отдела и ежемесячных общих собраниях коллектива;
• принимать участие в учебных занятиях;
• выполнять дополнительные обязанности, связанные с подготовкой к открытию и закрытием ресторана;
• проверять наличие необходимых ресурсов для работы перед началом смены;
• уметь общаться с гостями, понимать потребности гостей;
• уметь отвечать на телефонные звонки;
• уметь принимать бронирование по телефону и вести книгу бронирования в ресторане;
• уметь встречать гостей, помогать гостям расположиться в зале ресторана;
• знать меню и ассортимент напитков, специальные предложения ресторана и доводить эту информацию до сведения гостей;
• быть в курсе всех временно отсутствующих в ассортименте блюд и напитков;
• быть в курсе стоимости, способов приготовления и подачи тех или иных блюд и напитков, быть готовой ответить на вопросы гостя, связанные с меню и ассортиментом напитков;
• знать назначение посуды, стекла, приборов, столового белья;
• знать правила сервировки столов согласно типу обслуживания;
• обладать навыками продаж, применять на практике правила предлагающей продажи;
• уметь принять и зарегистрировать заказ в автоматизированной системе pos;
• знать порядок расчета с гостями;
• знать все виды предоставляемых администрацией ваучеров, пригласительных, подарочных сертификатов, дисконтных карточек и т. п.;
• доводить до сведения руководителя все замечания гостей (похвалы или жалобы) незамедлительно;
• знать и следовать правилам поведения в ситуации, когда гость предъявил претензии;
• знать порядок и правила проведения инвентаризаций, оформления реквизиций и других документов, касающихся перемещения продукции внутри компании (отмены, списания, перемещение и т. п.);
• знать и выполнять правила получения продукции из бара, со склада и с кухни;
• работать в команде с другими сотрудниками своего и других подразделений для достижения высоких результатов и безукоризненного обслуживания гостей;
• строго следовать рабочему графику, составленному в соответствии с производственной необходимостью; сотрудники могут быть привлечены к работе в любое время в случае необходимости;
• знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;
• рационально использовать вверенные материальные ресурсы;
• бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;
• принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;
• знать и соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;