Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного форма - Страница 5

Изменить размер шрифта:

• заявка на выходные дни составляется и подается за 10 дней до начала рабочей недели, на которую должны прийтись выходные дни;

• при переносе рабочей смены оба сотрудника должны получить разрешение непосредственного руководителя;

• в целях контроля за соблюдением работниками установленного в организации режима рабочего времени каждый рабочий день работник делает отметку о времени прихода на работу и о времени ухода с работы в журнале учета пребывания сотрудников на рабочем месте/в системе учета рабочего времени;

• работник не может оставлять рабочее место по окончании рабочей смены в случае неявки или опоздания сменщика; работник обязан немедленно сообщить об этом непосредственному руководителю;

• отсутствие на рабочем месте в рабочее время без уважительной причины более четырех часов подряд считается прогулом и влечет за собой наложение дисциплинарного взыскания, вплоть до увольнения с работы.

Перерывы в работе, отпуска:

• в течение рабочего дня (смены) работнику предоставляется перерыв для отдыха и приема пищи, который не включается в рабочее время;

• время предоставления перерыва и его конкретная продолжительность устанавливаются по соглашению между работником и работодателем;

• все работники компании имеют право на ежегодный оплачиваемый отпуск продолжительностью 28 календарных дней;

• очередность предоставления ежегодных отпусков устанавливается графиком отпусков;

• право на использование отпуска за первый год работы возникает у работника по истечении шести месяцев его непрерывной работы у работодателя;

• по соглашению между работником и работодателем ежегодный оплачиваемый отпуск может быть разделен на части; при этом хотя бы одна из частей этого отпуска должна быть не менее 14 календарных дней;

• организация производит оплату очередного отпуска работникам в порядке, предусмотренном ТК РФ;

• по согласованию с администрацией организации и по уважительным причинам работодатель предоставляет работнику отпуск без сохранения заработной платы продолжительностью, установленной ТК РФ.

Заработная плата:

• выплата заработной платы производится в денежной форме в валюте Российской Федерации – рублях в установленные сроки не менее двух раз в месяц.

01.5_ Должностные инструкции

❢ Включите дополнительную информацию в «Руководство»

Цель создания должностных инструкций – формализация задач и функций сотрудников на каждой должности. При этом их содержание должно соответствовать тому, как эти обязанности выполняются на практике. При приеме на работу каждый сотрудник письменно подтверждает, что ознакомлен и согласен со всеми пунктами инструкции. Этот документ должен храниться в личном деле сотрудника. Правильно сформулированные должностные инструкции увеличивают эффективность работы каждого сотрудника и команды в целом.

Ниже приводятся основные положения должностных инструкций хостес и официанта.

Должностная инструкция хостес

Общие положения:

• хостес назначается на должность и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном;

• хостес административно подчиняется генеральному директору, а функционально – управляющему и менеджеру смены.

Основные задачи:

• в работе следовать профессиональным стандартам и постоянно поддерживать высокий уровень обслуживания гостей;

• быть вежливой и гостеприимной как с гостями, так и с коллегами;

• способствовать обеспечению эффективной работы ресторана.

Основные контакты:

• гости, менеджеры и линейные сотрудники.

Качества и характеристики, необходимые для выполнения работы:

• коммуникабельность;

• культура речи и хорошая дикция;

• профессиональная компетентность;

• доброжелательность;

• исполнительность;

• ответственность;

• дисциплинированность;

• адаптивность;

• умение работать в коллективе;

• честность;

• способность к обучению;

• уверенность в себе;

• стрессоустойчивость;

• среднее общее или высшее образование;

• знание английского языка на среднем уровне;

• хорошее физическое состояние здоровья;

• аккуратность и опрятность;

• приятная внешность;

• отсутствие вредных привычек.

Хостес обязана:

• знать и исполнять приказы, распоряжения и указания администрации компании;

• обладать полной информацией об услугах ресторана;

• знать и строго следовать профессиональным стандартам, связанным с исполнением функций хостес, изложенным в должностной инструкции, в руководстве по специальности, полученном при поступлении на работу, в правилах внутреннего трудового распорядка, в других письменных приказах, распоряжениях, инструкциях, с которыми сотрудник ознакомлен;

• соблюдать стандарты внешнего вида и униформы;

• присутствовать на ежедневных планерках отдела и ежемесячных общих собраниях коллектива;

• принимать участие в учебных занятиях;

• выполнять дополнительные обязанности, связанные с подготовкой к открытию и закрытием ресторана;

• проверять наличие необходимых ресурсов для работы перед началом смены;

• уметь общаться с гостями, понимать потребности гостей;

• уметь отвечать на телефонные звонки;

• уметь принимать бронирование по телефону и вести книгу бронирования в ресторане;

• уметь встречать гостей, помогать гостям расположиться в зале ресторана;

• знать меню и ассортимент напитков, специальные предложения ресторана и доводить эту информацию до сведения гостей;

• быть в курсе всех временно отсутствующих в ассортименте блюд и напитков;

• быть в курсе стоимости, способов приготовления и подачи тех или иных блюд и напитков, быть готовой ответить на вопросы гостя, связанные с меню и ассортиментом напитков;

• знать назначение посуды, стекла, приборов, столового белья;

• знать правила сервировки столов согласно типу обслуживания;

• обладать навыками продаж, применять на практике правила предлагающей продажи;

• уметь принять и зарегистрировать заказ в автоматизированной системе pos;

• знать порядок расчета с гостями;

• знать все виды предоставляемых администрацией ваучеров, пригласительных, подарочных сертификатов, дисконтных карточек и т. п.;

• доводить до сведения руководителя все замечания гостей (похвалы или жалобы) незамедлительно;

• знать и следовать правилам поведения в ситуации, когда гость предъявил претензии;

• знать порядок и правила проведения инвентаризаций, оформления реквизиций и других документов, касающихся перемещения продукции внутри компании (отмены, списания, перемещение и т. п.);

• знать и выполнять правила получения продукции из бара, со склада и с кухни;

• работать в команде с другими сотрудниками своего и других подразделений для достижения высоких результатов и безукоризненного обслуживания гостей;

• строго следовать рабочему графику, составленному в соответствии с производственной необходимостью; сотрудники могут быть привлечены к работе в любое время в случае необходимости;

• знать и выполнять установленные санитарно-гигиенические нормы для предприятий общественного питания;

• рационально использовать вверенные материальные ресурсы;

• бережно относиться к имуществу компании, гостей и коллег;

• принимать участие в еженедельных и ежемесячных уборках помещений ресторана;

• знать и соблюдать правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты;

Оригинальный текст книги читать онлайн бесплатно в онлайн-библиотеке Knigger.com