Православные посты и трапезы - Страница 6

Подавая, щи посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

Состав: 600 г квашеной капусты;

2 головки репчатого лука;

1 морковь;

1 столовая ложка томатной пасты;

2 столовые ложки муки;

2 столовые ложки растительного масла;

1 лавровый лист;

5–7 горошин черного перца;

соль, сахар по вкусу;

зелень укропа, петрушки или сельдерея.

Скумбрию разделываем. Из костей и головы варим бульон, процеживаем. Сырую морковь и свеклу натираем на крупной терке, пассеруем. Отдельно пассеруем мелко шинкованный репчатый лук с томатным соусом. В кипящий бульон кладем кусочки филе рыбы, приготовленные овощи, картофель и варим до готовности.

Подаем, положив в каждую тарелку кусочек отваренной рыбы, и посыпаем зеленым луком.

Состав: 300 г рыбы;

600 г воды;

120 г картофеля;

50 г моркови;

200 г свеклы;

50 г лука;

40 г томатной пасты;

15 г зелени;

соль и специи по вкусу.

Перловую крупу варим в воде до готовности. Рыбный бульон из костей и голов с нашинкованным луком и нарезанной морковью варим до полуготовности. Затем добавляем перловку, все нарезанные овощи, соль и варим до готовности. Рыбу закладываем за 15–20 минут до окончания варки овощей.

Подаем рассольник с зеленью укропа и петрушки.

Состав: 300 г рыбы;

60 г крупы;

200 г картофеля;

70 г моркови;

по 30 г кореньев петрушки и лука-порея;

40 г репчатого лука;

100 г соленых огурцов;

7г зелени петрушки;

5 г зелени укропа;

2 л воды;

соль и специи по вкусу.

Перловую крупу варим в воде до готовности. Нарезаем небольшими кубиками картофель, соленый огурец, тонкими кружочками корень петрушки и тушим все в растительном масле 5-10 минут. Нашинкованный лук и натертую морковь слегка обжариваем до румяности. Помещаем все подготовленные овощи в воду и варим 20–30 минут. Добавляем консервированную рыбу, крупу, специи, соль и доводим до готовности.

Подаем, посыпав измельченной зеленью.

Состав: 1 банка ставриды в томатном соусе;

1,5 л воды;

30 г крупы;

120 г картофеля;

по 40 г моркови и лука;

20 г кореньев петрушки;

120 г огурцов;

10 г зелени;

соль и специи по вкусу.

Отваренные соленые грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на растительном масле с луком и морковью. В воде, в которой варились грибы, варим картофель, нарезанный некрупными дольками. Затем кладем туда грибы с овощами, мелко нарезанные соленые огурцы, зелень петрушки и все варим еще 20 минут, солим, добавляем сахар, специи.

Состав: 30 г грибов;

60 г соленых огурцов;

70 г картофеля;

30 г моркови;

50 г лука;

1,5 л воды;

зелень петрушки, сахар, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

В кастрюлю кладем квашеную капусту, нарезанные картофель и морковь, нашинкованный лук, размоченные сухие грибы и заливаем холодной водой. После 40 минут варки солим и кладем специи по вкусу. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, манную крупу. Делаем очень слабый огонь и оставляем вариться 2–2,5 часа.

Снимаем с огня и даем настояться 30–40 минут.

Состав: 100 г капусты;

70 г картофеля;

30 г моркови;

30 г лука;

30 г грибов;

20 г томатной пасты;

5 г манной крупы;

1,5 л воды.

Сушеные грибы отвариваем, сливаем и шинкуем. Лук мелко рубим, пассеруем на растительном масле, добавляем просеянную муку, недолго обжариваем все вместе и запускаем в бульон. Доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками картофель, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варим до готовности картофеля.

Состав: 30 г грибов;

800 г воды;

60 г лука;

30–40 г растительного масла;

15 г муки;

400 г картофеля;

200 г чернослива;

60 г изюма;

5 г зелени;

соль и специи по вкусу.

Из муки и воды приготовим тесто для лапши, прикроем салфеткой и оставим на 15–20 минут. Затем тес-то тонко раскатаем и слегка подсушим, раскинув его на полотенце, после чего нарезаем лапшу. Грибы замочим в холодной воде на 2–4 часа, отварим в той же воде. Шумовкой достанем грибы, откинем на дуршлаг, промоем под проточной водой и дадим стечь воде. Отвар процедим через 4 слоя марли и используем для приготовления супа. Морковь режем тонкими кружочками, картофель – кубиками, отвариваем в небольшом количестве слегка подсоленной воды и опускаем в грибной отвар. Лапшу необходимо отварить отдельно и опустить в отвар после овощей. Лук шинкуем, грибы нарезаем, порознь обжариваем в растительном масле и запускаем в суп. Доводим до кипения, солим по вкусу. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Состав: 400 г муки;

5–6 сушеных грибов;

10–12 картофелин;

по 1 шт. моркови и репчатого лука;

2 столовые ложки растительного масла для жаренья;

соль по вкусу.

Горох замачиваем в воде на 2–4 часа, а затем отвариваем его до полной мягкости, взбиваем в пюре. К однородной жидкой гороховой кашице добавим пшено и варим до готовности крупы. Приправим кулеш солью и мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.

Состав: 350–400 г гороха;

3–4 столовые ложки пшена;

1–2 головки репчатого лука;

2 столовые ложки подсолнечного масла;

соль по вкусу.

Фасоль варим до полуготовности. Лук, порезанный кольцами, обжариваем в масле. Орехи рубим ножом. В фасоль добавляем лук, орехи, соль, перец и варим до готовности фасоли.

При подаче посыпаем зеленью.

Состав: 0,5 стакана фасоли;

1 луковица;

500 г воды;

0,5 стакана грецких орехов;

1 столовая ложка растительного масла;

соль по вкусу.

Сухую фасоль заливаем теплой водой и выдерживаем 12 часов. Затем воду сливаем, фасоль промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания воду сливаем и снова заливаем горячей водой. Добавляем нарезанные лук, морковь, коренья сельдерея и варим до готовности. По окончании варки заправляем растительным маслом, пассерованным луком, поджаренной мукой, томатом-пюре, перцем и провариваем на малом огне 5–7 минут.

Подаем суп, посыпав мелко рубленой зеленью.

Состав: 200 г фасоли;

5 л воды;

50 г растительного масла;

по 50 г лука и моркови;

15 г муки;

50 г томата-пюре;

30 г петрушки;

5 г мяты;

соль, специи по вкусу.

Чечевицу заливаем холодной кипяченой водой, оставляем на 2–3 часа, затем воду сливаем. Шинкованный лук обжариваем в масле. Чищенный картофель нарезаем. В горячую воду запускаем чечевицу, нарезанные картофель, корень петрушки, лук и варим 20–25 минут.