Золотые правила питания - Страница 54

4. Пропустите через мясорубку размоченную чечевицу и горох, прибавьте орехи, лук, чеснок, зелень, растительное масло и придайте этой массе форму котлет.

Вам, наверное, интересно будет узнать мнение Аракеляна о сырой пище: «Пища из сырых фруктов и овощей стимулирует обмен веществ, улучшает работу всех органов, очищает организм от вредных остатков, повышает выносливость, стабилизирует имунные системы, повышает резистентность, силу и является основным фактором здоровья и долгой молодости!»

Отруби. Предпочтительнее – из хорошей муки.

Свойства: горячи и сухи в I степени.

Действие на жизненные принципы: обладают смягчающими и очищающими свойствами. Отвар отрубей помогает при язве мочевого пузыря. Горох, приготовленный на настое отрубей, усиливает потенцию.

Просо. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: горячи в I степени и сухи во II, легки. Действие на жизненные принципы: стимулирует «Ветер» и «Желчь».

Обладает закрепляющими и высушивающими свойствами. Его вредно есть беременной женщине, так как оно медленно переваривается.

Кашу можно употреблять с топленым маслом и морской капустой, готовить с добавлением тыквы. Эти два простых блюда замечательно подходят для зимы.

Ячмень. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: холодны и влажны в I степени. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер», уменьшает «Желчь».

Обладает растворяющими и очищающими свойствами. Если ячмень смочить в воде и оставить на ночь, а наутро съесть, то это поможет при лихорадках и всех видах жара, а также утолит жажду.

Из ячменя готовят каши и другие продукты так же, как из других злаков.

Рис. Вкус: сладкий. Свойства риса меняются в зависимости от вида обработки. Шлифованный рис охлаждает, легок и мягок. Цельный (коричневый) согревает, тяжел. Действие на жизненные принципы: в основном увеличивает «Слизь».

Он обладает небольшим вяжущим действием. Сваренный с маслом, рис весьма полезен для желудка.

Если есть много риса, то тело делается упитанным, а лицо свежим. Тот человек, который постоянно употребляет рис, будет долго жить.

Специалисты по натуральному питанию утверждают, что у нас нет настоящего риса. То, что мы покупаем в магазинах, – брак производства.

При шлифовании из риса удаляют самое ценное – зародыш, оболочку вместе с крахмалопреобразующими ферментами. Такой рис для здорового питания не годится. Шлифуют рис для того, чтобы удобнее было его хранить.

Иногда в продаже бывает обдирный рис, у которого с зерна снята кожура, но крахмалопреобразующий слой оставлен вместе с зародышем. Биологические свойства продукта ослаблены, но в незначительной степени. Такой рис желательно использовать в пищу.

Для того чтобы приготовить рис, в котором зернышки полностью распарены и отделяются друг от друга, нужно брать воды примерно вдвое больше по объему, чем крупы. Для лиц с индивидуальной конституцией «Ветра», которым нужны мягкие по консистенции блюда, необходимо разваривать рис, пропорция крупы и воды должна составлять 1: 4.

Чтобы рис хорошенько разваривался и подвергался минимуму термической обработки, заранее замочите его на 1–2 часа. Затем слейте воду и, добавив протиевую водой, доведите до кипения и сдвиньте на край плиты.

0,5 стакана риса, 2 стакана воды, пучок зелени.

Вскипятить воду, всыпать предварительно замоченный рис. Когда вода вновь закипит, поставить кастрюлю в теплое место. Перед употреблением посыпать измельченной зеленью. Есть только в теплом виде. Готовить на один раз и больше не разогревать, ибо из состояния саттвы (гармонии) рис переходит в тамас (вносит инертность и слизь в организм).

Кукуруза. Вкус: сладкий. Свойства: согревают, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер». Уменьшает «Слизь».

В ней содержится много белка, углеводов и жира. Белок зерна содержит многие незаменимые аминокислоты, а также витамины группы В, витамин Е, соли калия, магния и фосфора.

Самое вкусное блюдо из кукурузы – это отварные початки молочной спелости. В сезон питайтесь ими побольше, вместо каш.

Овес. Вкус: сладкий. Свойства: легкие, прохладные. Действие на жизненные принципы: способствует уменьшению в организме «Слизи» и жара.

Овсяная каша – прекрасный продукт, дающий силу. Можно готовить и суп на ее основе.

Не рекомендую использовать «Геркулес»: в нем овсяные зерна разрушены.

Рожь. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: согревают, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер», угнетает «Слизь».

Увеличивает живость тела и теплоту, подавляет «Слизь».

Из нее можно готовить каши и кисели.

Гречиха. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: теплые, легкие и сухие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Желчь» и «Ветер», угнетает «Слизь».

Дает телу подвижность и теплоту, уменьшает «Слизь».

Из гречневой крупы готовится множество блюд. Особенно хорошо их употреблять, как и все зерновые, в холодное время года.

0,5 стакана крупы, 2–3 картофелины, 3 головки лука, по 1 корню моркови, петрушки, пастернака, 0,5 головки чеснока, сушеная огородная зелень, 2 ст. ложки проросшего зерна.

Овощи, картофель и крупу отварить методом «антракта». В готовый суп положить измельченный чеснок, проросшую пшеницу и сушеную огородную зелень.

Проросшая пшеница в этом супе благодаря наличию множества биологически активных веществ будет способствовать перевариванию крахмала гречневой крупы.

Бобовые растения хорошо усваивают азот, поэтому их плоды содержат большое количество белка. Связывание азота – очень энергоемкое занятие, требующее уплотнения структур создаваемого вещества. Именно по этой причине обратное их расщепление связано с большими затратами энергии. Поэтому бобовые плохо перевариваются в сыром виде и требуют длительной термической обработки, которая «разрыхляет» их структуры, подготавливая тем самым для пищеварения. Чтобы этот переваренный белок был нормально усвоен, в блюда к бобовым надо добавлять немного проросшей пшеницы.

Бобовые принято замачивать за сутки или даже за двое до приготовления. При этом воду меняют каждые 5–6 часов, а в период варки после 1,5–2 часов. Чечевица доводится до готовности при кипении в течение 30–40 минут, горох вдвое дольше, а фасоль вдвое дольше гороха.

Фосфорные соединения (фитаты), которыми богаты бобы и горох, обладают свойством соединяться с токсичными и радиоактивными элементами, которые выводятся через кишечник. Это делает их исключительно ценным продуктом питания. Однако следует помнить и то, что фитаты образуют сложные соединения не только с токсичными веществами, но могут соединяться и с необходимыми организму элементами (цинк и кальций), уменьшая их содержание в организме.

Многие из бобовых культур могут употребляться и в сыром виде в стадии восковой зрелости. Это относится к стручковым культурам: чечевице, белой и цветной фасоли, зеленому горошку, бобам, сое. Подобное употребление их вместе со створками значительно улучшает обмен веществ в организме.

Горох. Вкус: сладкий, вяжущий. Свойства: холодные и легкие. Действие на жизненные принципы: увеличивает «Ветер», отчасти «Слизь».

2 ст. ложки гороха на порцию, головка репчатого лука, морковь, корень петрушки, репа, пучок огородной зелени, лавровый лист, душистый перец, 2 ст. ложки проросшей пшеницы.

Воды налить в кастрюлю побольше, так как похлебка будет вариться долго и часть воды выкипит. Варить горох до готовности, пока он не станет достаточно мягким, но еще сохранит форму. Добавить мелко шинкованный лук. Морковь и петрушку нарезать кубиками. Лаврового листа класть по вкусу. Проросшую пшеницу вводить в похлебку после того, как ее сняли с огня.