Винный Этикет - Страница 5

В начале ХХ в. А. М. Фролов-Багреев предложил использовать в производстве шампанского акратофоры – специальные установки, которые значительно упрощают процесс изготовления вина. Именно так шампанское делают в России и ряде других стран. Виноделы провинции Шампань не признают такой способ производства вина и утверждают, что настоящее шампанское может быть сделано только по традиционной технологии методом вторичного брожения и естественного насыщения вина углекислым газом.

Для производства качественного шампанского исключительно вручную собирают слегка недозревшие ягоды. Мятые и перезревшие ягоды бракуются.

Употребление

Долго хранить купленное шампанское не рекомендуется. Тем более нельзя долго держать его откупоренным. В противном случае вино может потерять все свои отличительные свойства – игристость, цвет и неповторимый букет.

Перед подачей на стол шампанское нужно охладить до 4–8 °С. По правилам этикета, шампанское охлаждают в специальном ведерке со льдом, или кулере. К столу шампанское подают в том же кулере и открывают, вынув из него и поставив на стол или держа на весу.

Очень важное правило: если на кулере указана марка конкретного дома, в нем можно подавать только это шампанское и никакое другое. Бутылку с шампанским нельзя переворачивать и тем более встряхивать.

Правилами этикета подразумевается правильное откупоривание шампанского: сначала нужно снять фольгу, затем раскрутить мюзле (проволочную оплетку) и вынуть пробку. В компании самых близких людей допускается сломать мюзле сквозь фольгу.

Так как шампанское относится к игристым винам, следует очень осторожно открывать его. По этикету запрещено направлять горлышко бутылки с сторону людей, наклон бутылки должен составлять около 45°. Пробку нужно держать левой рукой, а правой медленно вращать бутылку. Человек, знакомый с правилами этикета, никогда не допустит, чтобы шампанское открылось с громким хлопком. В идеале нужно сделать это бесшумно.

Вынутую пробку принято понюхать и осмотреть, а затем положить на приготовленную заранее специальную тарелку.

Как правило, шампанское разливают в высокие и узкие бокалы, но допустимы также низкие и широкие. При этом наполнять бокал следует на 3 /4.

К каким блюдам подходит

Шампанское по праву считается праздничным торжественным напитком. Без него не обходится никакое торжество – день рождения, свадьба, юбилей и т. д.

Шампанское обычно подают либо в начале трапезы, либо к десерту. Шампанское с тонким нежным вкусом прекрасно подойдет к блюдам из благородной рыбы и моллюсков, грибам, икре, белому мясу и птице, сыру и ягодам. Розовое шампанское можно подать к блюдам из красного мяса, лососю, семге, баранине, птице, винограду. К десертам – ананасу, фруктовым тортам, персикам, ягодным и фруктовым суфле, бисквитам и пирогам – лучше подавать сухое и полусухое шампанское.

По правилам этикета, для каждого напитка существует свой бокал. Знающий человек никогда не перепутает, например, бокал для белого вина с бокалом для шампанского. Подобные правила сформировались не по чьей-то прихоти, а в результате различных экспериментов. Можно попробовать пить один и тот же алкогольный напиток из разных бокалов. Каждый раз вкус и аромат вина будут отличаться.

Со временем эти эксперименты сложились в целую культуру бокалов для алкогольных напитков. В последнее время подобные правила соблюдаются не так строго, в большинстве российских семей есть бокалы для любого вина, рюмки для водки и бокалы для безалкогольных напитков. Но в ресторанах, на торжественных приемах, корпоративных и деловых встречах правила этикета по-прежнему актуальны.

Как правило, бокалы для вина отличаются одной характерной особенностью – все они немного сужаются кверху. Это необходимо для того, чтобы можно было наиболее полно почувствовать аромат вина, который выделяется при вращении бокала.

Для гурманов большое значение имеют не только вкус и аромат вина, но и его цвет. В связи с этим бокалы для вина не должны быть огранены, тонированы или протравлены. Считается, что простое прозрачное стекло подчеркивает естественный цвет вина, который не нуждается в дополнительном украшении.

Существует универсальный бокал INAO, предназначенный для дегустации всех видов вин. В таком бокале букет напитка раскрывается целиком, что дает человеку возможность наиболее полно почувствовать его вкус и аромат (рис. 1а).

Для шампанского подойдет высокий и узкий бокал. Именно благодаря такой форме лучше сохраняются свойства шампанского, которое дольше не выдыхается (рис. 1б).

Существует еще один бокал для шампанского. Он такой же высокий, как и предыдущий, но немного шире его. Обычно из такого сосуда пьют только самое качественное шампанское, которое наиболее полно проявляет свой букет (рис. 1в).

Бокал для белого вина чуть ниже бокала для шампанского и немного шире его у основания чаши. Больше всего он подходит для молодых вин, которым в таком сосуде удается в полной мере раскрыть свои бодрящие и освежающие свойства (рис. 1г). Из такого бокала можно также пить сухое розовое вино.

Букет выдержанных белых вин максимально раскроется в более объемном бокале. Этот бокал немного выше, чем сосуд для молодого белого вина (рис. 1д). Он подойдет и для сладких десертных вин.

Для крепких красных вин используется широкий бокал средней высоты. В нем аромат вина сохраняется довольно продолжительное время (рис. 1е).

Для бургундского вина предназначен самый широкий бокал средней высоты. В нем также можно подавать и другие красные вина с благородным букетом. В таком сосуде к напитку в достаточном количестве поступает воздух, что улучшает вкус вина (рис. 1ж). Прекрасно подходит этот бокал и для фруктовых вин средней крепости, как молодых, так и выдержанных.

Бокал для бордо похож на сосуд для белого вина, но немного шире его. Больше всего он подходит для вин из Бордо, Калифорнии и Тосканы (рис. 1з).

Для хереса подходит небольшой очень узкий бокал. Его наполняют на 2 /3. Херес быстро испаряется, теряя свой неповторимый вкус и аромат, поэтому широкий бокал – не для этого напитка (рис. 1и).

Чуть шире бокала для хереса, но также средней высоты, бокал для портвейна (рис. 1к).

О качестве вина многое может сказать этикетка на бутылке. Знающий человек, внимательно изучив ее, узнает год сбора урожая, регион винодельческого хозяйства, тип вина и многое другое.

Законом запрещено указывать на этикетке ложную информацию.

В первой строчке сверху указана одна из виноградарских областей (всего их 13) (рис. 2.1).