Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда - Страница 14

АРЕПА

Регион происхождения: Венесуэла, Колумбия

Количество: 4—8 порций

Арепа является венесуэльским вариантом лепешек пупуса и гордита. Их употребляют по всей Венесуэле и Колумбии, а также в таких латиноамериканских странах как Панама, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго и Канарские острова. Арепа может быть приготовлена как полая лепешка, а также быть наполнена разнообразной начинкой. Мой вариант этих лепешек включает в себя домашний сыр вместе с соусом гуасакака – венесуэльским вариантом гуакамоле. Для лепешек арепа желательно использовать белую кукурузную муку, нежели классическую желтую, которую применяют в приготовлении тортильи.

Для домашнего сыра:

– Цельное молоко – 2 л

– Белый винный уксус – 75 мл

– Соль – 2 ч.л.

– Зира семя, заранее обжаренная на сухой сковороде – 1 ст. л.

– Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2—3 стручка

Для лепешек:

– Белая кукурузная мука, заранее подготовленная – 500 гр – Соль – 2 ч.л.

– Растительное масло – 2 ст. л. + для жарки

– Теплая вода – 500 мл

Для соуса:

– Авокадо – 2 шт

– Перец чили халапеньо свежий, мелко нарезанный – 2 стручка

– Зеленый лук, грубо нарезанный – 5 перьев

– Чеснок, грубо нарезанный – 3 зубчика

– Петрушка – небольшой пучок

– Кинза – небольшой пучок

– Красный винный уксус – 3—4 ст. л. или по вкусу

– Оливковое масло – 100 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Для приготовления домашнего сыра влить молоко в кастрюлю. Поставить ее на огонь чуть ниже среднего и довести до температуры 85 ⁰С, периодически помешивая. Убрать с огня и залить в молоко уксус в 3 этапа, между которыми следует произвести вымешивание. За раз влить приблизительно ¹⁄₃ часть уксуса. Как только весь уксус будет влит, оставить молоко на 5—10 минут.

– На сито поместить чистую марлю и поставить его на большую миску или кастрюлю. Аккуратно влить в кастрюлю через марлю творог и сыворотку.

– Оставить на 5 минут или до тех пор, пока с творога не выйдет вся жидкость. Добавить с творог соль, перец и зиру, и хорошо перемешать. Завязать концы марли, сформировав из творога шар, и полностью остудить его. Выложить творог в чистую миску и поместить в холодильник на несколько часов или на всю ночь.

– Для приготовления лепешек соединить в миске кукурузную муку и соль, и тщательно перемешать. Добавить масло и постепенно влить необходимое количество воды, чтобы получить жесткое тесто. Слегка вымесить его и оставить на 30 минут.

– Для приготовления соуса поместить все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн и превратить в однородную пасту. При работающем приборе влить масло тонкой струйкой. При необходимости приправить солью с перцем и поместить соус в холодильник. Для снижения остроты рекомендуется использовать сладкий болгарский зеленый перец.

– Вернуться к тесту и еще раз замесить его, после чего разделить на 8 одинаковых частей. Сформировать из каждой части шар, а затем раскатать из него круг толщиной около 1 см.

– Смазать сковороду небольшим количеством растительного масла и поставить на средний огонь. В зависимости от размера сковороды поместить в нее несколько лепешек и обжарить в течение 5—8 минут с каждой стороны.

– Проделать с одной стороны лепешки отверстие (как в пите) и заполнить ее домашним сыром и соусом. Повторить весь процесс с остальными лепешками и сразу же подавать. Рекомендуется добавить в качестве начинки любой вид заранее приготовленного мяса.

ПЕПИТО

Регион происхождения: Венесуэла

Количество: 4 порции

Пепито – это популярное венесуэльское уличное блюдо – сэндвич на основе говяжьего или куриного мяса, приправленного различными соусами. Для этого блюда зачастую используют жареный говяжий стейк, а в некоторых случаях жареное куриное мясо. В качестве дополнения используют жареные бобы, а также овощи и фрукты. Точного рецепта пепито не существует, поскольку покупатель сам выбирает какие ингредиенты и соусы он желает использовать в качестве начинки. Кроме Венесуэлы пепито встречается в Мексике и США.

– Говяжий стейк весом 180—200 гр – 2 шт

– Булочка для хот-дога – 4 шт

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Чеснок, измельченный – 2 ст. л.

– Соевый соус – 2 ст. л.

– Вустерский соус – 1 ст. л.

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Овощи на выбор: помидоры, огурцы, капуста, морковь, листья салата и т. д.

– Соус гуасакака для подачи (см. предыдущий рецепт)

– Любой соус на выбор: горчица, кетчуп, майонез и т. д.

– Нарезать стейк на небольшие кусочки размером 3—4 см и приправить солью с перцем.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него мясо. Обжаривать до желаемой степени готовности, после чего добавить чеснок, соевый и вустерский соус. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 2—3 минуты, после чего снять огня.

– Сформировать пепито, добавив все ингредиенты по своему желанию, приправив необходимым количеством соусов и сразу же подавать.

КОТЛЕТКИ ИЗ ТРЕСКИ

Регион происхождения: Бразилия

Количество: 4—6 порций

Этот замечательный бразильский снэк, популярный также в Португалии, готовят из трески, лука и картофеля, который затем обжаривается в масле. Треска выдерживается в холодной воде в течение ночи, а затем готовится и продается уличными торговцами и в различных бразильских кафешках. Эта закуска идеальна с бокалом холодного бразильского пива.

– Сушеная треска, пропитанная в воде – 250 гр

– Лук, мелко нарезанный – 1 шт

– Зеленый лук, мелко нарезанный – 2 ст. л.

– Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 2 ст. л.

– Картофель, сваренный и раздавленный в пюре – 2 шт

– Мука – 2—3 ст. л.

– Паприка молотая – 1 ч.л.

– Молоко – 50 мл

– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

– Растительное масло для жарки

– Поместить треску в миску и залить холодной водой на всю ночь. Слить воду и поместить треску в кастрюлю, а затем залить новой порцией холодной воды. Поставить на огонь и варить в течение 25 минут. Удалить кости с кожей и нарезать рыбу мелкими кусочками.

– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 5 минут, после чего добавить рыбу и петрушку. Через 2—3 минуты снять с огня.

– Добавить в кастрюлю молоко, муку, картофельное пюре и паприку. При необходимости добавить больше молока и довести до вкуса, приправив солью, перцем и паприкой.

– Как только смесь приобрела комнатную температуру сформировать шарики размером с грецкий орех.

– Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем котлетки до золотистой корочки.

– Подавать горячими.