Статьи о ножах и не только - Страница 31

Но, к счастью Hiroo Itou предлагает довольно большой выбор материала для рукояток. Каждый нож вручную подбирается по размеру, форме и весу

Стоимость сантоку 180 мм – 370 USD, шефа 240 мм – 470 USD

KIKUICHI MONJI

Знаменитый ножевой магазин в Токио и Киото, переводится что-то типа "Прекраснейшая хризантема Monji", основан в начале 20 века в Киото, имеет небольшие магазинчики в торговых рядах Киото и Токио, длиной метров по 30 каждый. Кроме ножей, присутствуют ножницы, стамески, точильные камни и другой инструмент. Много американских ножей.

Но историю свою ведут с 1208 года, когда император Gotoba дал разрешение оружейному мастеру Norimune ставить на свои изделия императорское клеймо –Chrysanthemum –crest.

С 1876 года, когда не стало потребности в самурайском оружии, KIKUICHI MONJI стало выпускать кухонные ножи и другие домашние инструменты (для плотницких работ, для сада и просто для дома – например, ножницы).

В ассортименте имеются различные виды ножей – как чисто японские (янагиба, деба, усуба) так и европейского типа.

Все изделия выпускаются из различных сталей. Так, Gyuto, как и большинство других ножей, может быть:

Stainless Steel:

Damaskus (VG-10 и по 31 слою дамасcка с каждой из сторон)

Cobalt sekison (Cobalt-vanadium steel и по 31 слою дамасcка с каждой из сторон)

Hunmatuhaisu (поршковая сталь)

10А

SW Fusukou (Swedish high-carbon stainless steel)

Pit (VG-1 steel with airpockets)

ASS (VG-1 steel)

Carbon Steel:

Honyaki

SW (Swedish Carbon steel)

Все ножи отличаются очень высоким качеством исполнения.

Кухонные ножи делаются известными мастерами по заказу фирмы и продаются под ее логотипом.

Ножи очень качественные и очень дорогие. Накири 165 мм (на фотографии) куплен в Киото за 300 USD.

Sansuimon Usuba, Deba, Yanagiba

Honyaki Santoku

Honyaki Nakiri

Honyaki Petty

Hunmatuhaisu Petty

SW Fuseikou Santoku

10A Gyuto

10A Santoku

KANETSUGU

Владелец – Mitsuyasu Kawamura из Секи стал производить серию ножей "PRO – M Series" несколько лет назад, но его ножи быстро завоевали величайшую популярность. 600-летние традиции и древние техника развивались от генерации к генерации, начиная с 14 столетия. Не знаю, что сыграло большую роль – традиции или высокие технологии, но производителю удалось перенести древнюю остроту катаны на современные кухонники.

Лезвие – углеродистая сталь с добавлением молибдена, легко затачивается, криообработка, HRC 58 – 59 (примерно).

Изумительно острые ножи с фантастически удобной рукоятью, сделанной очень грамотно.

С учетом цен эти ножи можно рекомендовать всем пользователям, и никто из них не разочаруется.

Сантоку 170 мм – 67 USD

Шеф 210 мм – 70 USD, 240 – 86 US

KASUMI

Эти ножи появились одними из первых в России, я купил в "Басселераде" лет семь – восемь назад весь комплект из десяти ножей за 1000 долларов, и два-три года они честно трудились на кухне у сына, после чего плавно переместились на кухню в офис. Ничего плохого сказать не могу, но и особо хорошего тоже. Когда не было выбора – это одно, а когда выбор велик – совсем другое.

Клинок выполнен в трехслойной конструкции – износостойкая сердцевина из VG – 10 с обкладками из нержавеющего дамаска (хотя по моему опыту – чуть не уследишь – так ржавеют как надо)

Ножи имеют сварную конструкцию – хвостовик с больстером приваривается аргонно-дуговой сваркой к клинку. Всадные рукояти выполнены из негниющего слоистого древесного пластика.

Не могу сказать также, что полностью доволен формой рукояти – у меня рука устает довольно быстро.

"Единственное замечание, про которое я читал, касалось размеров рукояти – многие жаловались, что она им маловата".

MAC

MAC Corp. основана в 1964 году в г Секи, Япония. Основатель фирмы, Tatsuo Kobayashi, долгое время работал поваром в США, где он испытывал сильное недовольство низким качеством и высокой стоимостью продаваемых там ножей.

Ему удалось создать достаточно легкие, острые, не очень дорогие ножи, достаточно долго держащие заточку. Тонкое лезвие позволяет довольно эффективно производить различную нарезку. Эргономичный дизайн. HRC 57-60ед.

При разумных ценах и неплохом качестве ножи MAC набирают более высокие баллы при различных тестах по сравнению с такими ножами, как Shun Classic, Global, Wusthof Grand Prix, Zwilling JA Henckels Four Star, Furi. К этому году уже продано более 25 миллионов штук.

Предлагаются следующие серии ножей:

ORIGINAL Series

это первая МАС серия, разработанная более 30 лет назад и до сих пор пользующаяся популярностью. Имеет закругленное острие. (Легенда гласит, что Кобаяши, работая поваром, уронил нож на каменный пол и у него отломился кончик. Но вместо того, чтобы заново выводить лезвие, он просто скруглил the tip и, поскольку это не мешало ему продолжать работать этим ножом, впоследствии появилась серия с закругленным острием). HRC 58-59.

SUPERIOR Series

Более современная версия Original, несколько обновленная и улучшенная – толщина лезвия стала 2,0 мм против 1,5 мм в Original. Слегка увеличена рукоять. HRC 60 – 61.

CHEF'S Series

Включает в себя классический (французский) набор ножей.

PROFESSIONAL Series

Такая же, как Chef's, но для улучшения управления ножом имеются больстеры. Стоимость 20 см шефа около $130.

ULTIMATE Series

Это лучшая продукция фирмы МАС, для тех, кто хочет самое лучшее.

Для полного комплекта надо добавить Paring knife из серии Professional.

JAPANESE Series

Традиционные японские ножи – янагиба, деба, усуба и т.д.

MAC Professional series Chef's 20 см и Santoku 17 см

MASAMOTO

Мастер № 1 ножей для суши в Японии. Каждый профессиональный суши – шеф знает о ножах Masamoto. Сейчас уже пятая генерация мастеров предлагает свои ножи для приготовления суши.