Статьи о ножах и не только - Страница 23

ГЕРМАНИЯ

Безусловно, наиболее раскрученными во всем мире являются ножевые фирмы, ведущие свое происхождение из германского города Золинген.

Об этом, в частности, свидетельствует огромное количество подделок, заполонивших наш рынок и пытающихся обыграть в своем названии знаменитую ножевую столицу – встречаются и Solingar, и Solinger и прочие. Понятно, что эти ножевые изделия ни к Германии, ни к городу Solingen отношения не имеют. Тем более не существует сверхправильной суперножевой стали Золинген – это то же самое если сказать, что "нож сделан из суперстали Москва". На правильном ноже должно быть четкое указание фирмы–производителя и географического местоположения: Solingen, Germany.

Наиболее известны две фирмы из Золингена, производящие кухонные ножи:

Zwilling J.A. Henckels (торговая марка "Близнецы" – "Twin")

Ed.Wusthof Dreizackwerk ( торговая марка "Трезубец")

Компания Zwilling J.A. Henckels основана в 1731 году (когда ножевых дел мастер Питер Хенкельс из Золингена зарегистрировал торговую марку "TWIN") и до сих пор считается лидером в ножевом производстве. В компании постоянно ведутся интенсивные исследования для получения собственного состава стали, оптимального для ножевого производства. Состав стали держится в секрете, но по неофициальным данным это что-то типа X52 Cr15 с добавками с твёрдостью 55–58 HRc и патентованной системой закалки Friodur.

В настоящее время производится 14 серий.

Основными являются:

• TWIN Chef. Подходит и маститым поварам и юным талантам. Комфортная рукоять, без больстера, специальная сталь, криообработка, классические три заклепки на рукояти.

• TWIN Germax. Эта линия начала разрабатываться несколько лет назад как дань японским ножам, (или с целью популяризации), отличающихся высокотехнологичным исполнением. Реально эта линия производится в Японии. Стандартная трехслойка – порошковая сталь с закалкой до 66 HRc с обкладками из мягкой стали. Очень остры, как и все японские ножи .Традиционная японская ручная полировка. Рукоять из микарты очень эргономична. Высококачественные ножи с очень высокой ценой (20см шеф – более 200 евро) и ограниченным выбором моделей (всего 6 штук ) При правильном обращении дается пожизненная гарантия. Твердость в 66 единиц по Роквеллу для неподготовленной Европы и России сыграла с производителем злую шутку – ножи стали использоваться как стандартные европейские и результат – почти все выкрошились. Как мне сказали в специализированном магазине в Петербурге, все проданные ножи пришлось вернуть производителю.

• TWIN Collection. В основном специальные ножи для разных сыров (4 штуки).

• TWIN Select. Комфортабельны, приятны в использовании, эргономичны. Стальная рукоять – удобно, но не для каждой руки. Лезвие острое, но не такое, как у TWIN Germax. Бывают проблемы с заводским углом заточки. Не всем нравится сбалансированность.Клинок – спецсталь, криообработка , сатинированный финиш. Выкован из одного куска стали. Стоимость 20см шефа – 90 евро.

• TWIN Cuisine. Это новая реплика Five Star, баланс смещен к рукояти Стоимость 20см шефа – 80 евро

• ***** Five Star. Клинок изготовлен из нержавеющей стали, выплавленной по специальному рецепту фирмы, криообработка, рукоять изготовлена без заклепок. 20см шеф стоит около 70 евро.

• **** Four Star. Каждый нож выковывается из цельного куска высокоуглеродистой стали, методом объемной штамповки с криообработкой, бритвенно-острая заточка. Рукоять из полипропилена, хорошая балансировка. Классический дизайн. Стоимость 20см шефа – 90 евро.

• Professional . Настоящая классика. Эта линия – лидер продаж. Практически нет рекламаций. Традиционный дизайн с отличным качеством и приемлимой ценой (20см шеф – 70 евро) Легко узнаваем по ручке с тремя заклепками. Спецсталь, криогенная обработка, выковывается (штампуется) из одного куска стали. Имеется больстер.

• TWIN Pollux. Симбиоз модерна и классики. Комфортная рукоять с тремя заклепками. Подходит и требовательным профессионалам и начинающим. Спецсталь, криогенная обработка. Можно использовать в посудомоечной машине.

• Household. Маленькие классические (как правило – овощные) ножи для каждой кухни длиной до 90мм. Лезвие из спецстали, криообработка.

По оценкам различных американских обществ потребителей выбирать покупку следует из следующих вариантов

– TWIN Germax (A-)

– TWIN Select (B+)

– Professional (B )

Остальные ножи отнесены к категории С.

на фото вверху представлены сверху вниз

**** Vier Sterne

Twin Collection

Professional S

Twin Cuisin

В 2008 году фирма выпустила свою лучшую серию ножей "Twin 1731". 1731 – это год основания фирмы. Дизйнер Matteo Thun из Милана создал замечательные ножи – функциональные, пропорциональные, да и просто красивые. В руке держать одно удовольствие. В серию входят пять ножей – Chef's, Santoku, Carving, Paring и Bread.

Клинок изготовлен из стали Cronidur 30 – азотосодержащая коррозионно-стойкая сталь , другое обозначение X30CrMoNi 1-5-1

хим состав C –0.3%, Si– 0.51%, Cr – 15.55%, Mo – 0.98%, Ni –0.14% N –0.42%. Сталь разработана для авиационной и космической техники.

Рукоять – макассар. Твердость неизвестна, но судя по наличию в серии мусата – не более 58 HRC.

Первые впечатления очень положительные, ну а как покажут себя в эксплуатации – подождем отзывов.

Как всегда, у этой фирмы главный недостаток – цена (стоимость шефа почти 500 долларов).

Надо быть особенно внимательными, если вам захотелось приобрести ножи Henckels со знаком "International" и логотипом "Человек с алебардой" – скорее всего они сделаны либо в Турции, либо в Китае. При своей дешевизне удовольствия в процессе готовки они вам не доставят.

По общим оценкам, "Близнецы", даже высших серий – продукция не самого высокого качества по явно неадекватной цене – под этой фразой я подразумеваю, что при той же цене можно купить нож другого производителя с заведомо лучшими характеристиками. Но это все-таки наиболее раскрученная марка кухонных ножей в мире, причем явного брака очень немного.

С 1814 года в Золингене также работает Ed.WusthofDreizackwerk со своим знаменитым "Трезубцем".

Внимание к деталям и дотошная ручная финишная обработка создала этим ножам ЛЕГЕНДАРНУЮ репутацию в кухонной индустрии. Владельцы – семья Wusthof в седьмой генерации. На сегодняшний день "Трезубец" – лучшая немецкая ножевая линия, и название Wusthof довольно часто встречается в различных американских ножевых конференциях, посвященных кухонным ножам (остальные европейские фирмы упоминаются только мимоходом). Применяемая сталь – X50CrMoV15 с криообработкой.

Выпускаются следующие линии ножей:

• LE GORDON BLUE В настоящий момент – фаворит фирмы. Ножи не имеют больстера, легче и острее, чем другие линейки ножей. Имеют тонкую рукоять и замечательный баланс. Просматриваются японские мотивы. По оценкам общества потребителей уступают только серии ICON, да и то не намного. Стоимость 20см шефа – 85 евро.

• СLASSIC Чистая классика, рукоять с тремя заклепками, очень удобен в работе, безопасен, хорший баланс. Эта линия – лидер продаж. Из минусов – не хватает эргономичности ручки. Стоимость 20 см шефа – 75 евро.

•ICON Выпускается с 2007 года, получает высшие оценки среди линий Wusthof. Эргономичная рукоять с тремя заклепками и металлическим навершием, конусообразный больстер. Рукоять – африканское черное дерево или дуб из бочек, в которых выдерживался коньяк, хороший баланс дает замечательную чувствительность для руки. Великолепная обработка всех ножей, очень острые. Стоимость 20 см шефа около 130 евро.