Соленые огурчики и другие домашние заготовки - Страница 20
Со слегка недоспелой дыни срезать корку. Дыню нарезать порционными кусочками квадратной формы. Опустить в воду, довести до кипения, затем воду слить.
Полить дыню холодной водой со льдом, разложить на блюде, сбрызнуть спиртом и оставить на 15 минут. Сварить сироп и в кипящую жидкость опустить дыню, варить на слабом огне до готовности. Готовая дыня станет прозрачной.
Варенье из белых и желтых слив
450 г белых или желтых чуть недоспелых слив
900 г сахарного песка
2 стакана воды
кусочек ванили
Сливы вымыть. Наколоть кожицу в нескольких местах. Облить крутым кипятком, положить в дуршлаг или сито и дать воде стечь. В таз положить сахар, влить воду и сварить сироп, положив по вкусу ваниль. Остывшим сиропом облить сливы и оставить на сутки.
На следующий день сироп слить, вскипятить и повторно залить. На третий раз сливы и сироп варить вместе около 30 минут до готовности. При появлении пены не забыть ее снять. Готовое варенье остудить и разлить по банкам.
Варенье из мелких черных слив
2 стакана мелких черных слив
3 стакана сахара
2 стакана воды
Черные зрелые сливы ошпарить кипятком, снять кожицу и положить в холодную воду с кусочками льда. Затем промыть, откинуть на сито и дать воде стечь. В подготовленный сироп всыпать сливы и варить классическим способом.
При добавлении слив проследить, чтоб сироп не был горячим.
Варенье из недоспелых персиков
450 г чуть недоспелых персиков
900 г сахарного песка
1 стакан воды, оставшейся после варки персиков
Жестковатые персики вымыть, наколоть кожицу и опустить в воду комнатной температуры. Нагреть, дать 10 минут покипеть и, откинув на сито, дать стечь лишней жидкости.
Воду от персиков оставить, на следующий день повторно залить ею персики и прокипятить. Достать их шумовкой, разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 минут. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему немного остыть и аккуратно опустить персики.
Поставить на тихий огонь и варить до готовности, вскипятив три раза. Если варенье получается очень жидким, можно добавить сахара и дать вареву еще раз закипеть.
Варенье из спелых персиков или абрикосов
450 г персиков или абрикосов
900 г сахарного песка
1 стакан воды
Вымытые зрелые персики очистить от кожицы и обдать кипятком. Разложить по тарелкам, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить на 15 – 20 минут. Сварить сироп, остудить, добавить персики и варить до прозрачности.
Остывшее варенье разложить по банкам. Абрикосовое варенье можно варить таким же способом или как варенье из слегка недоспелых персиков.
Лимонное или апельсиновое варенье
450 г лимонов или апельсинов
1 кг сахара
2 стакана воды, оставшейся после варки фруктов
Обмытые лимоны нарезать дольками небольшой толщины, залить холодной водой, покрыв всю поверхность, и варить до мягкого состояния. Готовность лимонов определяется мягкостью цедры, которая легко прокалывается. Вынуть лимоны, удалить зерна и оставить остывать в емкости с крышкой. Сварить сироп из лимонной воды и 700 г сахара, залить им лимонные дольки.
На второй день сироп слить, прокипятить, остудить и снова залить лимоны, посыпав 120 г сахара. На третий день доварить весь сироп с остатками сахара и остудить до комнатной температуры. Дольки разложить по банкам и залить отваром.
Закрывать варенье нужно после того, как оно окончательно остынет. Апельсиновое варенье варится на такой же манер.
Особое варенье из тонкокожих апельсинов
5 штук апельсинов с тонкой кожицей
1,1 кг сахарного песка
1,5 стакана воды
Апельсины с тонкой цедрой нарезать ломтиками небольшой толщины или узкими кусочками. Удалить зерна, добавить сахар, воду и тушить на медленном огне 2 часа.
В процессе варки снимать пенку и осторожно мешать. Выход варенья составит около 1,8 кг.
Варенье из белого или синего винограда
450 г белого или синего винограда
900 г сахара
0,75 стакана воды
Спелый виноград перебрать, удалить веточки и семечки, сложить в емкость для варки, засыпать 450 г сахарного песка и оставить на 10 – 12 часов. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, снять с огня и дать постоять. Затем засыпать ягоды и варить до готовности.
В готовом варенье ягоды будут полными и опустятся на дно.
Варенье из морошки
450 г морошки
700 г сахара
0,5 стакана воды
Перебрать спелую, но не перезрелую морошку, ополоснуть и добавить в кипящий сироп. Отвар приготовить из воды и сахара.
Варить классическим способом.
Варенье из груш
450 г груш
450 г сахара
2 стакана воды, оставшейся после варки груш
1 стакан воды
палочка ванили
гвоздика по вкусу
Крепкие спелые груши вымыть, очистить от кожицы, осторожно удалить сердцевину, оставив 1 см хвостика. Фрукты залить холодной водой так, чтоб поверхность была закрыта, и варить до мягкости.
Сварить сироп из фруктовой воды и сахара, добавить ваниль, гвоздику и аккуратно опустить груши в горячий сироп.
Варить при слабом кипении до состояния готовности.
Мешать так, чтоб не нарушить целостность фруктов.
Готовое варенье разлить по банкам на несколько дней, затем сироп опять слить и доварить до очень густого состояния. Застывшие груши залить повторно.
Яблочное варенье
450 г яблок
900 г сахара
4 стакана воды
1 – 2 штуки корицы
0,5 палочки ванили
Сладкие, чистые яблоки очистить от кожицы, вырезать семечки, нарезать дольками, кубиками или оставить половинками.
Приготовить сироп, дать ему закипеть и опустить в него яблоки.
Варить с корицей и ванилью до готовности яблок, т. е. пока они не приобретут прозрачность. Мешать осторожно, следя, чтобы фрукты не потеряли форму. Готовые яблоки вынуть шумовкой и разложить в приготовленную посуду. Сироп уварить до очень густого состояния и залить фрукты.
Варенье янтарное из небольших сибирских яблок
450 г сибирских яблок
700 – 900 г сахара
1 стакан воды
палочка ванили
Взять яблоки небольшого, желательно одинакового размера, наколоть кожицу, не полностью отрезать черенки и уложить на широкое блюдо.
Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
После того как яблоки остынут, опустить их в горячий, заранее приготовленный сироп и варить до прозрачности.
Готовые яблочки, которые приобрели янтарный цвет, осторожно за черенки вынуть из таза и разложить по банкам. Сироп уварить до густого состояния, остудить и залить им фрукты.
Особое варенье из сладких яблок
20 очень сладких яблок
4 ст. л. сахарного песка
1,5 стакана кускового сахара
сок 3 лимонов
0,5 стакан воды
немного корицы