Снова об удивительных рыбах и животных - Страница 14

Точно так же жители экваториальных стран, впрочем, как и во всем мире, используют и акул, предварительно выдерживая их в морской воде, и таким образом, избавляясь от аммиачного запаха в мясе.

Следует отметить, что зарегистрировано множество случаев массового отравления людей морскими растительноядными и хищными рыбами, которые считались до этого вполне съедобными. К ним относятся рыбы, обитающие вблизи коралловых рифов, в период активного цветения микроскопических сильно ядовитых планктонных сине-зелёныхводорослей, содержащих токсичные продукты. Растительноядные рыбы питаются ими и накапливают их в своем теле. В свою очередь в этот период они становятся жертвами хищных рыб, в том числе барракуд и каменных окуней, с весьма неплохими вкусовыми качествами. Затем в пищевую цепочку включается человек поедающий как тех, так и других. У человека съевших этих рыб нарушается координация движений, появляется головокружение, немеют кончики языка, губ, а втяжелых случаях развивается паралич дыхательной мускулатуры и смерть. Смертность при этом достигает 10%. Болезнь эта носит названиесигнатура. По своему действию, яд, содержащийся в токсичных водорослями сходен с тетрод токсином имеющийся в рыбе “фугу”.

Угрозу для здоровья людей представляют также морские животные, обитающие в водах, загрязненных различными промышленными и бытовыми отходами. В результате хозяйственной деятельности человека в среде их обитания появляется запредельно допустимые нормы химических элементов. Ядовитые и токсичные химикаты постепенно накапливаются в водорослях, которыми питаются рыбы и другие морские животные, аккумулирующих ядовитые метаболиты в различных органах своего тела.

Потребление мяса этих животных вызывают у человека тяжелые последствия, вплоть до летального исхода. Так, недавно, в одном из прибрежных районов Японии, загрязненных промышленными стоками, содержащим ртуть, после употребления рыбы, заболело свыше 80 человек, из которых 27 умерло.

Как видно в этих бедах страдает не только морская живность, но и самчеловек - вершитель их судьбы. И конечно жаль рыбок, безвинно страдающих за людские грехи.

В результате катастрофического загрязнения вод резко уменьшается количество видов рыб, обитающих в Мировом океане. К числу исчезающих видов относятся и ядовито-опасные для человека. На падение численности этих своеобразных ядовитых рыб накладывается также и их нерациональное изъятие, как промысловое, так и браконьерское для удовлетворения пищевых прихотей любителей кулинарного экстрима. Но необходимо знать, что ядовитые рыбы занимают важное звено в длинной цепочке экологических ни и их уничтожение нарушит биологическое равновесие и может привести к негативным последствиям в морской природе. Да и вправе ли мы осуждать за меры безопасности, которые природа их наделила в защиту своей жизни, помогающие им выжить и занять достойное место в экосистеме моря. Все мы равноправные обитатели одного дома под названием Земля, и наша задача - сберечь этих уникальных морских животных, живущих вместе с нами на нашей родной планете.

Еще раз о ядовитых рыбах фугу

В ноябре 2014 года все средства массовой информации сообщили о поимке двух ядовитых рыб фугу в Севастопольской бухте. Ранее в Черном море они не встречались. По мнению ученых из Института биологии южных морей (г. Севастополь), эти рыбы прошли через проливы из Средиземного моря. Однако имеются большие сомнения что вышеуказанные тропические рыбы могли мигрировать в Севастопольскую бухту, с совершенно непригодными для их проживания условиями в данный период. Что они здесь хотели найти? Не исключено, что могли подшутить рыбаки, работавшие ранее в южных морях и подбросивших этих рыбок в родную бухту из судового аквариума. Такие случаи уже были. Но если даже поверить предположениям ученым из Севастопольского научно-исследовательского института о невероятной миграции этих рыб-путешественниц, то выжить в осенне-зимний сезон в нашем родном море им уж точно не светит. Так что же это за рыбы?

Это прибрежные тропические рыбы из семейства иглобрюхих, с красивой пестрой окраской, весьма многочисленные в Мировом океане. Наиболее опасными среди них считаются зайцеголовый иглобрюх, известный у рыбаков Японии под названием кувалда, более полуметра длиной и бурый скалозуб, размером не более 20 см. В этих рыбах один из сильнейших ядов животного происхождения. Особенно ядовиты их внутренние органы, главным образом печень, икра, а также кожа и кости. Но в незначительном количестве яд встречается и в мышцах. Он получил названиететрод токсин, который более чем в 1000 раз токсичнее цианистого калия.

Из иглобрюха готовится очень популярное в восточных странах, особенно в Японии, блюдо под названием “фугу”. Оно считается изысканным и тончайшим деликатесом. Это блюдо готовится в основном из мяса бурого скалозуба. Отсюда у этой рыбы и народное название - фугу. В пищу употребляется в основном мясо, очищенное от ядовитой кожи и костей. Хотя и находятся и эстримы, поедающие печень. Фугу предлагают в ресторанах за большие деньги - от 100 до 500 долларов за порцию. Пробовать этот изыск кулинарии небезопасно для жизни. Изготовить это блюдо может только искусный кулинар, причемимеющий диплом об окончании специализированного курса.

Любопытно, что во время выпускного экзамена повар, изготовивший блюдо фугу, должен съесть его сам. Ну что же! Правильное и мудрое решение. Но одно дело – экзамен, другое - повседневное приготовление. Тут уже действует “человеческий фактор” (усталость, рука дрогнула, забылся и т.). Тетрод токсин, попавший в пищеварительный трак человека даже в очень малых дозах, вызывает легкое наркотическое воздействие. В больших дозах приводит к параличу нервной системы, дыхательных мышц и, в конечном итоге - к смерти, чаще всего при поедании печени.

При изготовлении экзотичного блюда, если его готовит не очень опытный повар, нередко имеет место “кулинарная ошибка”, когда допустимая доза тетродоксина незначительно превышена. Смертельная доза этого яда для человека не более 1 миллиграмма. А от всего этого ядовитого вещества, сконцентрированного в одной рыбе фугу может умереть несколько десятков человек. К сожалению, этот яд не разрушается при высоких температурах, в том числе и в процессе приготовления пищи. Несмотря на тщательную технологическую обработку, у более половины любителей, дегустирующих это блюдо, часто наблюдается летальный исход,

Ранее в Японии существовала традиция, согласно которой в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, должен был его также съесть (либо совершить ритуальное самоубийство).К сожалению, в настоящее время эта очень мудрая традиция ликвидирована. Возможно, поэтому в Японии ежегодно гибнет чрезвычайно много любителей этого экзотичного блюда, а еще больше с симптомом отравления ежегодно госпитализируется. Кроме того, повар должен обладать и медицинскими познаниями, следить за состоянием гостей, чтобы вовремя вызвать скорую помощь. Это блюдо продолжает пользоваться популярностью у гурманов, несмотря на многочисленные смертельные случаи. Видимо, у охотников экстрима никогда не угаснет гусарский дух храбрости, граничащий с безрассудством.

Самое страшное, что люди, попробовав эту экзотичную рыбу, быстро привыкают к ней и становятся в какой- то степени наркоманами, не в силах отказаться от нее. И, в конечном итоге, многих из них, ожидает печальный исход, впрочем, как и всех наркоманов.

Фото Рыба фугу

Этот весьма нежелательный вселенец активно распространился в Средиземном море, поскольку он не нашел в нем естественных врагов. Фугу доставляет рыбакам много неприятностей. Ну а если, в самом деле, он появился в Черном море? Естественных врагов у него здесь тоже нет. Но для создания само воспроизводящей популяции в естественной среде необходимы комфортные условия. Остается надеяться, что для натурализации этого вида в условия Черном море совершенно непригодны. Уж очень низкие температуры воды в зимний период в нашем море, неподходящие для его проживания.