Штрудель Шарлотка Коврижка - Страница 2

Растопить сливочное масло и намазать им пласт теста.

Посыпать тесто сухарями, уложить начинку вдоль пласта, сверху ещё присыпать сухарями.

С помощью ткани завернуть края теста в рулет. Нарезать рулет по длине противня.

Пергаментную бумагу смазать маслом, уложить штрудель, намазать его сверху маслом и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут.

Как зарумянится, вынуть и дать настоятся пару минут.

Посыпать сахарной пудрой.

Тесто фило (см. рецепт выше) – 6 листов

Ингредиенты: 2 столовых ложки коньяка (рома), 14 лимона, 12 стакана изюма, 12 чайной ложки молотой гвоздики и молотой корицы, 2 яблока, 13 стакана сахара, 12 стакана очищенных грецких орехов, 13 стакана черствых хлебных крошек, 50 г сливочного масла, соль

Изюм залить коньяком, чуть подогреть, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить хлебные крошки до золотистого оттенка. Измельчить в блендере грецкие орехи.

Яблоки почистить и нарезать тонкими ломтиками. В миску налить воды и выжать сок четвертинки лимона, поместить туда ломтики яблок на несколько минут. Затем воду слить.

Перемешать яблоки с хлебной крошкой, орехами и изюмом, корицей, гвоздикой, сахаром.

Расстелить на стол пергаментную бумагу. Выложить на нее первый лист теста фило, смазать топленым сливочным маслом и немного присыпать сахаром. Сверху положить второй лист, смазать маслом и присыпать сахаром. Так же повторить с каждым пластом.

На один край получившейся плотной основы выложить начинку и аккуратно свернуть рулет. Уложить его на противень вниз швом и смазать сливочным маслом. Выпекать штрудель в духовке (заранее разогреть) при 180 градусах 20-30 минут.

Тесто фило (см. рецепт выше)

Ингредиенты: сметана -150 г, корица -1 чайная ложка, яйцо куриное -1 штука, грецкий орех -3 столовых ложки, яблоко -2 штуки, изюм– 100 г,

Масло сливочное – 50 г, сахарный песок – 3 столовых ложки, груша -1 штука (275г ), сахарная пудра – 2 чайных ложки, лимон – 0,5 штуки, печенье – 1 упаковка

Изюм промыть и проварить в течение 5 минут на медленном огне. Остудить.

Яблоки и грушу очистить от кожуры, семечек и нарезать небольшими кубиками. Положить в миску, полить лимонным соком, добавить корицу и перемешать.

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить.

Печенье сложить в пакет и размять скалкой в крошку.

Крошки печенья смешать с размягченным сливочным маслом.

Лист теста «фило» разложить на салфетке и смазать сметаной. Сверху – следующий лист и промазать сметаной. И так со всеми листами, быстро и аккуратно.

На верхний лист теста, так же промазанного сметаной, выложить крошки печенья, смешанного с маслом.

На печенье поместить обжаренные грецкие орехи.

Затем – яблоки и груши.

Затем – слой изюма. Сверху присыпать сахаром.

Промазать края теста яйцом и с помощью салфетки свернуть в рулет.

Выпекать штрудель 30 минут на противне, на пергаментной бумаге при температуре 180 градусов.

Ингредиенты: 450 г слоеного дрожжевого теста;100 г очищенных грецких орехов; 400 г яблок; 2 столовых ложки сахара;2 столовых ложки панировочных сухарей;2 чайных ложки молотой корицы;

30 г сливочного масла

Тесто разморозить при комнатной температуре (30-40 минут). Орехи измельчить в блендере до небольших кусочков. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками.

Смешать яблоки и орехи с сахаром и корицей.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

Пласт теста посыпать панировочными сухарями. Сверху на панировочные сухари выложить начинку и равномерно распределить по всему листу теста, оставляя свободными по 2 сантиметра у края.

Аккуратно свернуть рулет, тщательно защипнуть по «швам».

Духовку разогреть до 200 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой. Перенести на него рулет.

Сливочное масло растопить и полить им штрудель.

Отправить штрудель из готового слоеного теста в  духовку и выпекать 30 – 40 минут. Готовый штрудель достать из духовки, дать остыть и посыпать  сахарной пудрой.

Вытяжное тесто (см. рецепт выше)

Ингредиенты для начинки: 1 кг кисло-сладких яблок, 300 г персиков( твердых), 100г сливочного масла, 200 г сахара, 100 г грецких орехов, 80 г изюма, 100 г панировочных сухарей, 1 чайная ложка молотой корицы,½ чайная ложка лимонного сока, 2 столовая ложка сахарной пудры

Растопить 2 столовых ложки сливочного масла и обжарить панировочные сухари.

Яблоки очистить от кожуры и семян, из персиков вытащить косточку, нарезать фрукты тонкими ломтиками. Грецкие орехи порубить ножом в крупную крошку. Смешать яблоки, орехи, изюм, сахар, корицу и лимонный сок. Раскатать тесто, смазать маслом, обрезать края.

Обжаренные панировочные сухари распределить по всей поверхности теста. Сверху разложить яблочно-ореховую смесь, оставляя края 1,5-2 см. Аккуратно свернуть тесто в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на него штрудель, смазать его растопленным сливочным маслом и выпекать 30– 40 минут.

Готовый штрудель немного остудить, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты: 500 г слоеного бездрожжевого теста, 400г батона,

300 г грецких очищенных орехов, 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 столовых ложки мёда,3 столовых ложки изюма и/или цукатов, 2 столовых ложки масла растительного рафинированного, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка кунжута

Орехи порубить ножом в крупную крошку.

Батон (белый хлеб) разломать на мелкие кусочки и подсушить в духовке до сухого состояния. Затем перемолоть блендером в крупную крошку.

Лимоны прокрутить в мясорубке вместе с кожурой.

Взбить яйца до слабой пены, оставить немного для смазывания рулета.

Смешать яичную пену, рубленые орехи, хлебную крошку, лимон и сахар. Добавить мед и промытый изюм. Все перемешать и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Тесто раскатать на столе в пласт толщиной в 0,5 – 1 см. Разделить на 2 части – 2 рулета.

Разложить начинку на тесте, оставив узкий край в 10 см, скатать рулеты.

Застелить противень пергаментом и переложить на него рулеты, швом вниз. Сделать несколько надрезов на рулете и залить в эти отверстия растительное масло.

Смазать сверху оставшимся взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут.

Тесто дрожжевое (см. рецепт выше)

Ингредиенты: корица молотая – 0,5 чайной ложки, 0,5 стакана свежих вишен без косточек, 14 чайной ложки соли, крошка кондитерская – 100 г, сахар – 60 г; изюм – 50-75, яблоки – 0,5 кг

Изюм замочить в теплой воде на 15 минут, затем слить воду и обсушить изюм. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. На столе, застеленном льняным полотенцем, раскатать тонкий пласт из дрожжевого теста. Распределить равномерно по поверхности яблоки, вишни, обсушенный изюм. Посыпать начинку сахаром, корицей, кондитерской крошкой.