Салаты и закуски - Страница 66

Шарики сырные с картофелем по-немецки

Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйцо, соль, перец или мускатный орех. Из хорошо вымешанной массы сделать шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем масле.

Сыр (тертый) – 4 ст. ложки, картофель – 200 г, мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., перец черный молотый (или мускатный орех).

Фондю по-швейцарски

Огнеупорную посуду из фарфора или фаянса натереть изнутри половинкой дольки чеснока и разогреть на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натереть или нарезать мелкими кубиками и растопить в вине, помешивая деревянной ложкой (мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки). Дать сыру закипеть на сильном огне. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, приправить мускатным орехом и перцем и сюда же влить вишневую наливку. Все смешать. Фондю готов. Теперь его следует поставить на слабый огонь – он должен очень слабо и равномерно кипеть.

К фондю подать слегка подрумяненные ломтики белого хлеба.

Рецепт рассчитан на 4–6 порций.

Сыр швейцарский (тертый) – 600 г, чеснок – 0,5 зубка, вино белое – 0,5 стакана, крахмал маисовый – 1,5 ч. ложки, наливка вишневая – 2 ликерных стаканчика, хлеб белый, перец черный молотый, орех мускатный.

Фондю по-французски

Сухое белое вино наполовину выварить с раздавленным чесноком. Процедить и остудить. В блюдо разбить яйца и размешать их с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолить по вкусу. Вылить в глиняный горшок или миску и, подогревая на слабом огне, размешивать до тех пор, пока масса не станет похожей на полужидкую кашу.

Подавать к столу сразу в горшке или миске, в которой приготовлялся фондю. Подать белый свежий или обжаренный хлеб.

Сыр швейцарский – 250 г, вино сухое белое – 3/4 стакана, чеснок – 1 зубок, яйца – 6 шт., масло сливочное – 60 г, перец молотый черный, соль.