Салаты и закуски - Страница 63

Яйца – 6 шт., печенку говяжья – 200 г, масло сливочное – 50 г, майонез – 100 г, маргарин – 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, сельдерей (зелень), петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Яйца по-банкетному

Крутые яйца очистить от скорлупы. Соус размешать с мелко нарезанным вареным мясом, картофелем и сельдереем, добавить измельченные грецкие орехи, нарезанные кубиками помидоры, мелко нарубленную петрушку. Смесь размешать, выложить на блюдо, оформить в виде торта. На одинаковом расстоянии друг от друга поставить яйца торцом и на каждое положить маленький помидор, предварительно удалив из него сердцевину. Концом спички нанести на «шляпки» точки из майонеза.

Яйца – 1 шт., мясо – 250 г, картофель – 250 г, помидоры – 2 шт., сельдерей – 10 г, петрушка (зелень) – 50 г, орехи грецкие (очищенные) – 100 г, майонез —0,5 банки.

Горячие закуски

Яйца по-африкански

Поджарить гренки, положить на них по кусочку поджаренной ветчины, сверху – сваренные «в мешочек» яйца, полить соусом. Подать с рисовым пловом, который предварительно смешать с измельченными помидорами.

Яйца – 6 шт., гренки – 6 шт., ветчина – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус томатный – 0,5 стакана, плов рисовый, помидоры.

Яйца по-украински

Хлеб нарезать ломтиками длиной 7–8 мм, толщиной 1 см, намазать маслом, уложить на противень, засыпать тертым сыром слоем 1,5 см, оставляя посередине углубление, в которое осторожно выпустить одно за другим сырые яйца. Посолить их, поперчить, полить разогретым маслом и поставить в умеренно нагретую духовку. Подать к столу в горячем виде.

Хлеб – 300 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр твердый измельченный (или плавленый, или брынза) – 3 ст. ложки, яйца – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Яйца по-шотландски

Анчоусы изрубить, ветчину пропустить через мясорубку, смешать, добавить сухари, перец, яйцо. Остальные яйца отварить вкрутую, очистить, обкатать в полученной массе и обжарить в большом количестве жира. Подать, разрезав каждое яйцо вдоль и уложив на гренок.

Ветчина – 200 г, анчоусы – 5 г, яйца – 6 шт., сухари – 1 ст. ложка, перец черный молотый, масло растительное, соль.

Яйца в чашечке из ветчины с сыром

Маленькие тарталетки (металлические формочки) смазать маслом и выложить дно и стенки их тонкими ломтиками ветчины. В каждую тарталетку на ветчину выпустить яйцо, сверху посыпать тертым сыром. Поставить тарталетки на сковороду, влить в нее воду слоем толщиной в палец. Накрыть крышкой и варить 5–6 минут. Готовые чашечки из ветчины с яйцами вынуть из тарталеток и расставить на тарелке, покрытой зеленым салатом, нарезанным «лапшой» и заправленным острым соусом.

Приготовление соуса. Вареные яйца растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли. Смешать с 0,5 стакана сметаны и уксусом по вкусу.

Яйца – 10 шт., ветчина – 300 г, сыр (тертый) – 100 г, масло сливочное – 50 г.

Для соуса: яйца – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, горчица —1 ч. ложка, сметана – 0,5 стакана, салат, уксус, соль.

Яйца с перцем и баклажанами

Перец испечь, очистить от кожицы и семян, посолить и выложить горкой на тарелке. Сверху положить кружки помидоров, ломтики жареных баклажанов, жареные яйца, посыпать зеленью.

Яйца – 3 шт., масло сливочное – 0,5 ст. ложки, перец сладкий – 1–2 шт., помидоры – 1–2 шт., баклажаны – 1 шт., укроп, петрушка (зелень), соль.

Яйца, жаренные с грибами

Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью, вылить на грибы и поджарить. Подать горячими.

Грибы белые – 5–6 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, яйца – 6 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Яйца, запеченные с луком и помидорами

Нашинкованный лук припустить с маслом, пока не станет мягким, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры. Овощи поджарить, положить на смазанную маргарином сковороду, залить яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу сделать вокруг яиц ободок из томатного соуса.

Яйца – 4 шт., маргарин – 2 ст. ложки, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, соус томатный, соль.

Яйца, запеченные с лапшой в томатном соусе

На смазанную маргарином сковороду выложить ровным слоем вареную лапшу. На второй сковороде поджарить на слабом огне яйца (белок должен свернуться), посолить и выложить на лапшу. Залить томатным соусом, посыпать тертым сыром и поставить на 5 минут в горячую духовку. К столу подать в той же сковороде, украсив листиками салата.

Яйца – 4 шт., маргарин – 2 ч. ложки, лапша вареная – 250 г, соус томатный (густой) – 100 г, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, салат зеленый, соль.

Яичница с кабачками

Очищенные от кожицы кабачки нарезать ломтиками или кубиками и поджарить на маргарине, залить их яйцами и жарить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью.

Яйца – 5 шт., кабачки – 150 г, маргарин – 1,5 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Яичница с сосисками и томатным соусом

Вареные сосиски очистить, обжарить на маргарине, каждую разрезать вдоль и поперек, положить на готовую яичницу и залить соусом. При подаче к столу посыпать зеленью.

Яйца – 5 шт., сосиски – 50 г, соус томатный – 2 ст. ложки, маргарин – 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), соль.

Яичница с сельдью

На сковороду с разогретым жиром положить нарезанное мелкими кубиками филе сельди, вылить яйца и запечь в духовке. При подаче к столу вокруг желтков уложить тоненькие полоски филе сельди.

Яйца – 5 шт., филе сельди – 40 г, маргарин – 1 ст. ложка.

Яичница с сыром

Масло растереть с сыром, влить яйца, размешать с молоком, перемешать. Когда масло закипит на сковороде, вылить приготовленную смесь и, помешивая, поджарить. Лишь только слегка загустеет, подать с маслом.

Яйца – 10 шт., молоко – 1,5 стакана, сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 100 г, соль.

Яичница по-швейцарски

Яичницу приготовить на водяной бане, сверху положить мелко нарезанный сыр. Подать горячей.

Яйца – 6 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сливки (или молоко) – 0,5 стакана, сыр швейцарский – 100 г.

Омлет по-крестьянски

Морковь, фасоль и картофель отварить, нарезать кубиками, щавель – соломкой, спассеровать на маргарине, смешать с яичной массой и поджарить.

Яйца – 4 шт., маргарин – 2 ст. ложки, морковь – 2 шт., фасоль зеленая – 50 г, картофель – 2 шт., щавель – 20 г, соль.

Омлет по-португальски

Яйца взбить и поджарить. Помидоры измельчить, кабачки нарезать ломтиками, поджарить в масле и завернуть в омлет. Полить томатным соусом, подать в горячем виде.

Яйца – 5 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, помидоры – 2 шт., кабачки – 1 шт., соус томатный – 2 ст. ложки, соль.

Омлет по-украински

Картофель отварить, очистить, остудить и нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, смешать с картофелем и вареной стручковой фасолью, залить растопленным маргарином, посолить, поперчить, смешать с яичной массой и обжарить с обеих сторон. При подаче к столу посыпать тертым сыром.

Яйца – 5 шт., картофель – 4 шт., ветчина нежирная – 120 г, фасоль стручковая – 60 г, маргарин – 1 ст. ложка, сыр (тертый) – 1 ст. ложка, соль.

Омлет с картофелем

Сварить картофель, вбить в него 2 яйца, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Разделать тесто небольшими «шариками» и слегка раскатать. Поджарить мелко нарубленное свиное сало, положить на сковороду картофельные лепешки и залить все смесью из 5 яиц, взбитых с молоком, запечь.

Картофель – 6 шт., яйца – 7 шт., молоко – 0,5 стакана, сало свиное – 150 г, мука, перец молотый черный, соль.