Путешествия с Ангелом по горам и вдоль океана автостопом. Книга 4. Люди-планеты - Страница 7

На маршруте: Вьёй-Сен-Жирон – Сен-Жюльен-ан-Борн, 16 км.

Я по-настоящему рад, что удалось найти эту дружную семью на просторах сети. Вот небольшая летопись любви на страничке Софии:

23.02.2015. Под совместным фото с Филиппом: "Любовь – это простое слово, пока ты не найдешь кого-то, кто придает этому значение" Ты дал смысл моей жизни. Когда я смотрю в твои глаза, я так горжусь нами, нашей любовью и всем, что мы построили. Рука об руку сможет преодолеть все тяготы жизни. Я люблю тебя с безумной любовью, и есть только ты, кто может знать, насколько это правда».

26.02.2015. Снова вместе: «Мадам Брижит Ваниль, ваш сын – звезда, которая заставляет мои глаза сиять!»

12.03.2015. Опять вдвоем: «Мое счастье, 3 месяца любви и соучастия. Я так тебя люблю!»

Но вот внутри Софии зародилась новая жизнь и теперь слова любви направлены на неё:

01.06.2015. Под фотографией пополневшей Софии: «Ни одно слово не может определить мою любовь к тебе».

31.08.2015. " Ты увидишь, когда она двинется , это будет как маленькое крыло бабочки…"

13.10.2015. «Она – мое самое большое счастье».

03.02.2016. На страничке появилась фотография уже троих членов семьи – с маленькой Лолой! Комментарий португальской бабушки Марлин Кальвахо: «Как красиво моя дорогая».

03.04.2016. Под фотографией Лолы: «Моя причина жить, моя гордость!»

20.01.2017. Опять про Лолу: «У меня нет слов, чтобы сказать, как сильно я люблю тебя и как я горжусь тобой. Моя любовь навсегда».

01.03.2017. Снова комментарий португальской бабушки под фото Лолы для профиля: «Как мой красивый родной ребенок изучает греческий!»

04.03.2018. Под самым недавним фото: «Принцесса со своей мамой».

На маршруте: Сен-Жюльен-ан-Борн – Лизак (12 км).

Паскаль и Эвелин возвращались на свою ферму. Южнее, в долине Адура, на фермах выращивают кукурузу, а в заболоченных Ландах, как и в Гаскони, производят главный французский деликатес – фуа-гра из утиной и гусиной печени. Вот репортаж с одной из утиных ферм.

Кормят уток соей, кукурузой и пшеницей. Выращивают 40 тысяч уток в год. Из них только 9 тысяч откармливают на фуа-гра. Остальные утки продают окрестным малым фермам. 30 гектаров земли этой фермы попали в официальные реестры и стали фермерским апеласьоном. Чтобы быть фермером – нужно производить меньше, так понимают хозяева свой бизнес. Важен биологический аспект: одна утка, которую готовят на фуа-гра, загрязняет атмосферу, как 8 нормальных уток. Поэтому хозяева фермы – два брата – гордятся своим эко и био подходом. Быть фермерским, а не промышленным хозяйством – личный выбор этой семьи. Фермерских хозяйств по производству фуа-гра во Франции – всего 2%. И стоит фермерская печень в 2,5 раза дороже, чем 98% фуа-гра, произведенной промышленным способом.

Филипп, один из братьев, с гордостью рассказывает: «Мы откармливаем уток на месяц дольше, чем обычно». Утки у братьев только свободного выпаса. Особенность их выведения – птицы гуляют и в поле, и в лесополосе, на 30 гектарах. Там они едят ягоды, фрукты, орехи, желуди. На фуа-гра идут только утки-мальчики, самцы. Самки – никогда. Такова физиология. Только перелетных птиц можно откормить на фуа-гра, потому что они готовят себе естественный жировой запас. 1 утенок стоит 2 евро. Но в возрасте для откорма утенок стоит уже 13 евро. Доход по итогу с одной утки – 65 евро.

С 2016 года фуа-гра во всей Франции стало меньше на 30 процентов – законодательно ввели запрет на одиночное выкармливание, в клетке без движения. Принудительное кормление длится 15 дней. Порция – 20 граммов кукурузы. Различают вскармливание белой и желтой кукурузой. Кормят два раза в день, утром и вечером, каждые 12 часов. Утка набирает при таком откорме 0,5 кг фуа-гра и 1,0 кг жира. У гусей и уток очень мощный пищевод, так что принудительное кормление им не доставляет страданий. Срок жизни утки на ферме 4,5 месяца. 4 месяца на выпасе, полмесяца на откорме.

Гусиная фуа-гра ценится больше и стоит дороже. Тулузский гусь – специальная порода для фуа-гра. Один вылупившийся гусенок стоит 6–7 евро. Минимум пять-шесть месяцев выращивают гуся на фуа-гра. С гусями работы гораздо больше, что сказывается на цене готового продукта.

Этапы производства и фермерская терминология: Элеваж – взращивание и выгул. Гаваж – принудительно откармливание. Аботаж – убой. Плюмаж – ощипка, с помощью горячей воды.

В 1994 году во Франции вступили в силу законодательные акты, регламентирующие все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Таким образом, во Франции законодательно регулируется применение соответствующих названий для фуа-гра различного качественного состава:

Более всего ценится и стоит цельная фуа-гра. На упаковке указано «Фуа Гра Ентир». В составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешёнными приправами являются соль, сахар, специи и пряные травы, арманьяк или коньяк, сотерны и сухие вина.

Фуа-гра – этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.

Блок фуа-гра – эмульсия нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта;

Блок фуа-гра с дольками – паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.

Мусс фуа-гра – эмульсия из фуа-гра с добавлением гусиного/утиного жира.

Парфе фуа-гра – содержание фуа-гра не менее 75 %.

Паштет фуа-гра – содержание фуа-гра не менее 50 %.

На маршруте: Лизак – Сен-Поль-ан-Борн (11 км)

Они не захотели оставлять мне адрес, но имена назвали – Бригит и Даниэль дё Мимизан. По книгам Дюма известно, что частица «де» перед именем обозначает принадлежность к дворянскому сословию. Де Мимизан – владельцы замка Мимизан? Возможно, таковой здесь имеется, но туристам его не показывают. Что ж, спасибо местным дворянам за помощь одинокому страннику. Жаль, что переписки я не удостоен. Тем не менее, их фамилия – повод рассказать о курорте Мимизан, который я обошёл своим вниманием.

Мимизан – один из главных морских курортов Серебряного берега Франции. Оказывается, в годы Второй мировой войны, до своего переезда в США один из белых героев нашей Гражданской войны, русский генерал Антон Иванович Деникин с семьёй жил в Мимизане.

В VII веке Мимизан был одним из самых оживлённых морских портов на атлантическом побережье. В XVIII веке его акватория была заполнена песком в ходе наступления песчаных дюн и обмелела. Порт находился в районе старой церкви Нотр-Дам (сейчас, мимизанская колокольня). Старая церковь была построена в XI веке. Около 1010 года монахи, ушедшие из аббатства Сен-Севе обосновались в Мимизане и построили возле церкви приорство, которое стало центром «совте» (вольного поселения). Границы совте были отмечены девятью каменными межевыми столбами, имевшими форму пирамиды высотой более 4 метров. В наше время осталось только 5 таких столбов, и они внесены в дополнительный список исторических памятников Франции. Селение было остановочным пунктом на паломническом пути к могиле апостола Иакова. Большая колокольня, разрушенная бурей в 1790 году, была видна с моря и служила маяком и створным знаком, помогая мореплавателям.