Причуды этикета - Страница 21
Сервировка стола для чайного приема по-русски следующая: на большое блюдце ставят чашку ручкой вправо, за ней тоже черенком вправо кладут чайную или десертную ложку. Чуть левее помещают небольшую тарелочку для угощения и маленький нож на тот случай, если будут предложены поджаренные ломтики хлеба или булки, на которые можно намазать масло, а сверху положить мармелад или кусочек сыра.
Нож должен лежать справа от тарелки лезвием к ней. Слева от тарелки кладут небольшую салфетку. Чайник или кофейник, а также сливки и сахар ставят на стол. Во время чаепития в левой руке нужно держать блюдце, а в правой – чашку с чаем. До тех пор, пока все присутствующие не получат свою первую чашку, не следует просить для себя вторую. Ложку, которой размешивается сахар в чае или кофе, нужно вынуть из чашки и положить рядом на блюдце. Оставленная в стакане чайная ложка – плохой тон.
Разливая чай, не следует наполнять чашки до краев. Уровень чая в чашке должен быть на 1–1,5 см ниже ее края.
В Англии существует традиция пить чай в 5 часов вечера (five o’clock tea). Стол для чая накрывают полотняной скатертью. Полотняные салфетки складывают конвертиками или небольшим колпаком на десертных тарелках.
Рядом с каждой тарелкой за рюмками помещают десертные ложку, вилку и нож для фруктов, которые располагают черенком вправо. Из рюмок на стол ставят мадерную или ликерную. Если в меню присутствует шампанское, то на чайный стол ставят также бокал для шампанского.
На чайном вечере по-английски предлагают чашку чая – индийского с молоком или китайского с лимоном. Заваренный чай вливают в молоко. Можно также подать к чаю подогретые сливки, мармелад, кекс, сдобное печенье, маленькие пирожные и маленькие булочки. Десертные вина с фруктами или шампанское с шоколадными конфетами и жареными орехами предлагают гостям после чая.
В Японии существуют многовековые чайные традиции. Многие чайные ритуалы, например тядо («путь чая») или тяно-ю («чайное детство»), передаются из поколения в поколение как национальная традиция. Японский способ приготовления предполагает заваривание зеленого или желтого чая в специальных шарообразных чайниках, предварительно хорошо прогретых. Каждому гостю полагаются отдельный чайник и пиала.
По восточной традиции к чаю не подают ни сахар, ни варенье, ни мед. Иногда допускаются сухие изделия из теста и сухофрукты.
В Японии не принято разговаривать во время чаепития. Все присутствующие должны быть погружены в философские размышления.
Этот прием проводят с 10.00 до 12.00. Он может быть как с рассаживанием за столом, так и без него. Официальным прием с кофе считается в том случае, если на него приглашены официальные лица.
В качестве приглашения посылают открытку, отпечатанное приглашение или визитную карточку. На таком приеме подают любую еду по усмотрению организаторов мероприятия.
Это могут быть как простые блюда, например кекс и мелкие сандвичи, так и более оригинальные горячие закуски – белое мясо цыпленка, фаршированный тунец и т. п.
На приеме обязательно есть кофейный и чайный столы, на которые выставляют также тосты, печенье, оладьи с начинкой, омлеты и т. п.
Этот прием является разновидностью обеда. Часто его называют шведским столом, поскольку впервые такие приемы стали устраивать в Швеции. Время проведения обеда-буфета то же, что и для обеда. Его проводят после концерта, премьеры кинофильма, в перерыве танцевального вечера и т. п.
Организовать такой прием довольно легко, так как не нужно размещать гостей за столом. Сервировка стола похожа на шведский стол. Стол ставят у стены или в центре комнаты. Его накрывают скатертью так, чтобы она свешивалась до самого пола.
В середину стола помещают холодные закуски, холодные соусы, хлеб, салаты, печенье, кондитерские изделия, прохладительные напитки, соки и минеральную воду. По краям стола треугольниками или рядами выставляют рюмки и бокалы, а закусочные тарелки ставят стопкой. Ножи и вилки помещают в декоративную посуду или раскладывают на столе в виде рисунка. Салфетки кладут в нескольких местах. Столы украшают цветами с длинными стеблями, которые ставят в высокие вазы.
Во время приема гости подходят к столу с посудой, берут левой рукой салфетку, на которую ставят тарелку с положенными на нее ножом и вилкой, после чего накладывают на тарелку немного еды. Правой рукой берут бокал с вином, соком или каким-либо другим напитком. Наполнив тарелку едой, следует отойти от стола и сесть за отдельный стол, поставить тарелку перед собой и положить приборы следующим образом: вилка – слева, вогнутой частью вниз, нож – справа, лезвием к тарелке.
На специальную небольшую тарелку кладут хлеб или булочку. Эту тарелку ставят слева от закусочной тарелки, впереди которой ставят бокал с напитком. Напиток принято пить натощак. После того как он будет выпит, можно приступить к еде, которая была положена на тарелку.
Лучше подойти к основному столу с едой несколько раз, чем накладывать в нее одновременно рыбу, ветчину, салат, горячее и т. п. Это будет выглядеть некультурно. Нужно брать только однородную пищу. Не следует набирать в карманы бутерброды и фрукты, чтобы унести с собой. Допускается открыто взять с собой один апельсин.
По окончании еды приборы следует положить на тарелку параллельно друг другу, сначала нож, затем вилку, при этом нож должен быть повернут лезвием к вилке, а вилка – вогнутой частью вниз. Сложенные параллельно приборы являются знаком официанту о том, что гость закончил еду.
Использованную тарелку уносит официант, или же гость сам относит ее к столу для грязной посуды. Затем можно снова подойти к столу, взять чистую тарелку с приборами и положить еду.
Форма одежды для этого приема обычная, деловая, то есть костюм для мужчин и костюм или платье для женщин.
К ним относятся приемы открытый дом и на даче. Дома устраивают приемы люди, имеющие большой красивый дом за городом и участок земли с садом. На такие приемы можно приглашать с ночевкой. Общение проходит в неформальной обстановке.
Такие приемы очень популярны на Западе. Их в основном устраивают по случаю Нового года, Рождества, новоселья, а также перед свадьбой или после нее. На такие приемы приглашается много гостей. Особенно часто открытый дом устраивают в небольших городках, где многие знают друг друга.
Приглашение на открытый прием публикуют в местной газете, поэтому на него могут прийти все желающие без специального приглашения.
Прием длится 4–5 часов. В течение этого времени гости приходят на 20–30 минут, чтобы засвидетельствовать хозяевам свое почтение. Ограничение по времени необходимо, чтобы каждый гость из большого числа приглашенных мог быть принят хозяевами. Гостям подают легкие закуски и легкие напитки.
На таком приеме гости обслуживают себя сами, что немного напоминает а-ля фуршет. Помещение, в котором проводится прием, украшается в зависимости от повода, по которому собираются гости.
Этот прием, как правило, проводится до обеда и на свежем воздухе. Приглашения на прием на даче рассылают за неделю до выезда за город. В карточке-приглашении необходимо обязательно указать, куда и когда следует выехать, а также отметить, в какой одежде следует быть гостям, чтобы чувствовать себя комфортно. Иногда допускается приглашение гостей по телефону. Прием на даче можно организовать в саду или на открытой террасе. Если он проводится в саду, лучше всего использовать плетеную или складную мебель.
Стол располагают в виде буфета в саду или на веранде. Его можно накрыть любой скатертью – однотонной, полосатой, в клетку, в горошек и т. д. Желательно, чтобы цвет скатерти гармонировал с общим колоритом дачного домика, мебели и праздника. На цветную скатерть можно положить цветные салфетки различной формы – в виде сердца, яблока или геометрических фигур. Их кладут под закусочные тарелки. Стулья и скамьи в саду располагают недалеко от стола. Если прием устраивается на террасе, все места для гостей за столом можно разграничить яркими цветными лентами, переброшенными через стол поверх скатерти.