Пищевые растения Сибири - Страница 10

Произрастает в горных и предгорных лесах. Выше лесного предела, особенно в северо-восточных районах Якутии, образует чистые заросли; реже встречается на древнеаллювиальных равнинах и лесотундре. Ареал кедрового стланика находится в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Западная его граница проходит от Тункинских гор в Восточном Саяне, вдоль оз. Байкал и далее на север Якутии.

Съедобны орехи кедрового стланика. Из них, как и из орехов кедра сибирского, можно приготовить ореховое молоко и ореховое масло. Вкусовые особенности орехов этих видов сосен одинаковы, а сами орехи отличаются лишь размером (у кедрового стланика они в 1,5 раза меньше). Урожай орехов небольшой — в лучшие годы он не превышает 2 ц с гектара. В хвое содержится витамин С. Как и из хвои кедра сибирского, из нее готовят витаминный напиток.

Кизильник одноцветковый — Cotoneaster unifloras Bunge

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Низкий (30–40 см), стелющийся кустарник. Зрелые плоды красные. Цветет в июне — начале июля; плодоносит в августе — сентябре.

Растет в лесах, на опушках и склонах у верхней границы леса в высокогорной тундре и на скалах в горах Алтая, Кузнецкого Алатау и в Саянах; изредка встречается в условиях лесной и степной областей.

Съедобны суховатые, мучнисто-сладкие ягоды, но вкусовые качества их невысокие и промышленного значения не имеют. В плодах до 50 мг % витамина С, в листьях — 230–250 мг %.

Кизильник черноплодный, чинки (якут.) — Cotoneaster melanocarpus Fisch. ex Blytt. (рис. 17)

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Кустарник до 2 м высотой. Незрелые плоды темнокрасные, зрелые — черные. Цветет в конце мая — июне; плодоносит с июля по сентябрь.

Растет на открытых склонах и осыпях, в луговых степях, разреженных сухих лесах. В Западной Сибири северная граница ареала доходит до 62–63° с. ш., в Красноярском крае — до 66° с. ш., произрастает в Иркутской области и в Забайкалье, широко распространен в Якутии.

Съедобны плоды — ягоды, но вкусовые достоинства низкие. Может использоваться в качестве подвоя для груш.

Кислица обыкновенная, заячья кислица — Oxalis acetosella L. (рис. 18)

Семейство Кисличные — Oxalidaceae

Травянистый бесстебельный многолетник 5—10 см высотой. Лепестки белые, с розовыми жилками. Листья длинночерешковые, тройчатораздельные. Цветет в мае — июне.

Рис. 17. Кизильник черноплодный.

1 — ветка с цветками и плодами; 2 — цветок в разрезе.

Растет в темнохвойных лесах, по берегам лесных ручьев, в высокогорной тундре. Северная граница ареала кислицы проходит в Западной Сибири от 64° с. ш. — в нижнем течении Оби до 60–61° с. ш. по рекам Тым и Вах; в Средней Сибири — доходит до 66° с. ш.

Листья имеют кислый вкус и употребляются как щавель на салаты и супы. Из свежей травы приготовляют чай. Народы Кавказа делают напитки, хорошо утоляющие жажду. Кислицу можно заготавливать впрок соленой, засахаренной или в виде порошка. В листьях содержится витамин С (в сентябре — 121–144 мг%), провитамин А и рутин, до 0,9 % свободных кислот и их соли.

Рис. 18. Кислица обыкновенная.

1 — венчик в развернутом виде; 2 — тычинки и пестик.

Кладония оленья, олений мох — Cladonia rangiferina (L.) Web.

Семейство Кладониевые — Cladoniaceae

Формируется только вторичный таллом (вегетативное тело). Подеции (ветви таллома) сероватые или серовато-беловатые, до 20 см высотой, сильно разветвленные, особенно в верхней части, с поникающими в одну сторону конечными веточками, образуют густые дерновинки. Апотеции (спороносные образования на верхней части ветвей) очень мелкие, коричневые.

Растет на песчаных почвах, торфяниках, в светлых сосновых лесах, тундрах. Широко распространенный вид лишайника во всех вонах Сибири.

Муку из кладонии оленьей добавляют к зерновой муке (до 50 %) и пекут хлеб. Предварительно лишайник вымачивают в кипятке, затем сушат и перемалывают.

Запасы этого вида лишайника очень большие, и его можно заготавливать в любое время года.

РОД КЛЕВЕР — TRIFOLIUM

Семейство Бобовые Fabaceae

Таблица для определения видов клевера

1. Цветки лилово-красные или бледно-лиловые. Прилистники яйцевидные, вдруг суженные в длинное тонкое заострение. Цветочные головки шаровидные, в числе 1, реже 2… Клевер луговой.

— Цветки белые или розоватые… 2.

2. Стебли стелющиеся и укореняющиеся. Цветки белые (редко бледно-розовые), два верхних зубца чашечки сильно сближены… Клевер ползучий.

— Стебли почти прямостоячие, неукореняющиеся. Цветки розовые, два верхних зубца чашечки отставлены один от другого… Клевер гибридный

Рис. 19. Клевер луговой.

Клевер гибридный, шведский розовый — Trifolium hybridum L.;

к. луговой, красный — Т. pratense L. (рис. 19);

к. ползучий, белый — Т. repens L.

Растет клевер на лугах, по берегам рек, лесным опушкам, вдоль дорог. Цветет с мая по октябрь.

Клевер луговой и к. ползучий широко распространены по всей Сибири в лесной и северной части степной зоны, доходя на севере до 59–61° с. ш, в Западной Сибири и до 68° с. ш. в Средней и Восточной Сибири. Клевер гибридный произрастает в Сибири спорадически и считается заносным.

Пищевые особенности этих видов клевера аналогичны.

По данным Е. Н. Клобуковой-Алисовой [1958]: «В пищу употребляются высушенные и измельченные цветочные головки, которыми заправляют супы. Молодые стебли и листья в свежем виде употребляются как салат, в вареном как шпинат. Высушенные и измельченные листья могут примешиваться к муке при выпечке хлеба. Собирают клевер с весны до осени, заготавливают в сушеном, квашеном и маринованном виде» (с. 11).

Клевер является хорошим медоносом. Цветки и листья содержат витамины (С, Е, Р), каротин, гликозиды, эфирное масло.

Клоповник широколистный, перечный, солнечный хрен — Lepidium latifolium L.

Семейство Крестоцветные — Brassicaceae

Травянистый многолетник 30—100 см высотой. Цветет в июне — августе.

Растет на солончаковых лугах и в степях, как сорное — около жилищ в южных степных районах Западной Сибири, на юге Красноярского края и в Тувинской АССР. Северная граница ареала проходит по 55–56° с. ш.

В пищу для острого салата употребляются молодые листья и побеги, а семена, имеющие вкус перца, — как пряность.

Рис. 20. Клубнекамыш морской.

Клубнекамыш морской, приморский, нюнька, или буулдк (казах.) — Bolboschoenus maritimus (L.) Palla. (рис. 20);

к. скученный — В. compactus (Hoffm.) Drob.

Семейство Осоковые — Cyperaceae

Многолетние растения 50–80 см высотой. На подземных побегах развиваются шарообразные клубни (клубнекамыш морской) или клубневидные утолщения (клубнекамыш скученный). Цветут с июня по сентябрь. Эти виды отличаются по строению соцветия. У первого колоски скучены по нескольку в головку, у второго — в одну головку все.

Растут по болотам, лугам, берегам водоемов, часто — на засоленной почве во всех районах лесной области (в Якутии — только скученный).

Клубни в сухом состоянии содержат крахмал (свыше 70 %), клетчатку (14), сырой протеин (7) и жир (1 %). Их едят сырыми или отваренными, а просушенные и размолотые в муку нередко используют для приготовления хлебцев, лепешек или добавляют к хлебу. По данным Н. В. Павлова [1947], в Казахстане урожай клубней с 1 га зарослей клубнекамыша достигает 15–18 ц.