Мода на русское - Страница 10

А как же, например, окрошка, холодный суп, в котором намешано все, что под руку хозяйке попадается? Мало кто знает, что современная окрошка и в подметки не годится той, древней и правильной. На Руси рецепт этого блюда был совсем иным! По сути, окрошка – это овощной салат, залитый квасом. Квас является продуктом кислотным, а все остальные, кроме картофеля, являются живыми, то есть это совмещаемые продукты. Картофель – в данном случае в квасе – содержит большое количество углеводов, он не совместим с остальными ингредиентами. А в настоящей окрошке не было картофеля! Он вообще появился на Руси только в петровские времена. И уж подавно никто не добавлял в окрошку колбасу. Повара старались смешивать как можно меньше разных вкусов, чтобы не портить каждый в отдельности.

Сегодня приверженцы здорового образа жизни прекрасно знают, что запивать еду водой или соком – неправильно. Об этом у нас стали говорить не так давно. Удивительно, но наши предки знали об этом еще задолго до появления таких понятий, как диетология. На Руси не только правильно питались, но и прямо по науке соблюдали питьевой режим. После работы выпивали кружку кваса или узвара и лишь через час принимали пищу.

Большое значение наши предки придавали завтраку. А особенно – каше! Существует ошибочное мнение, что кашу ели только бедняки, те, кому больше на стол и поставить-то было нечего. Но мало кто знает, что это блюдо долгое время вообще считалось священным. Каши готовили на свадьбы, в честь рождения детей или когда провожали усопших, то есть по особым поводам. А еще известное многим выражение «заварить кашу» изначально имело совсем не тот смысл, в котором его употребляют сегодня. Арабский путешественник Ахмад ибн Фадлан, живший в X веке, писал, что у восточных славянских племен существовал обычай при заключении мирного договора вместе с бывшими противниками варить кашу и есть ее в знак примирения.

Наши предки знали об окружающей природе гораздо больше, чем сегодня известно нам. Все необходимые для здоровья витамины они получали, употребляя в пищу самые простые продукты: камыш, желуди, шишки. Кто бы мог подумать, что все это могло оказаться на праздничном столе славян? От каждого недуга было свое природное лекарство. Самые удивительные блюда готовились из того, что попадалось под руку. До сих пор историки не могут однозначно сказать, откуда у людей, которые жили на земле сотни лет назад, были такие поистине научные знания о еде. Причем наши предки точно знали, какое влияние каждый из злаков оказывает на организм. Одной из самых популярных была пшенная каша – регулярное употребление ее в пищу омолаживает и замедляет старение. Также в почете была перловка. Современные врачи знают, что она богата элементами, которые помогают снизить уровень холестерина и очищают кровь. А гречку считали богатырской кашей – она добавляла сил, но вовсе не лишних килограммов. Ведь и сегодня гречка лежит в основе современных диет для худеющих. Этот злак может заменить мясо для вегетарианцев, а всем остальным поможет очистить организм от токсинов.

Но если каша была так полезна, важна и вкусна, то почему она не получила распространения в просвещенной Европе? Все банально. Сложно поверить, но у простых европейцев никогда не было столько крупы, чтоб ее хватило на кашу.

Гречка! Любимое блюдо русской знати и простых крестьян, творческой интеллигенции и нас с вами, современников невиданного технического прогресса, подарившего нам айфон и айпад!

Сегодня эта крупа признана гастрономической достопримечательностью России! Гречневая каша очень вкусная и полезная, одинаково хороша с маслом, молоком, с грибами или мясом. Не так давно это блюдо по достоинству оценили и иностранцы. Забавно, но еще несколько лет назад иностранцы об этом продукте слыхом не слыхивали, а теперь их от ядрицы за уши не оттянешь! Это для нас гречка – еда привычная, а для иноземцев, получается, своего рода деликатесное блюдо! Ведь на Западе такую крупу встретишь редко. Купить ее можно только в специализированных магазинах, да и то совсем в непривычном для нас виде. Правда, иногда можно встретить проросшую зеленую гречку. На вкус – так себе, поэтому западные обыватели в супермаркетах обходят ее стороной, разве что местные вегетарианцы едят странный продукт, чтобы сбросить лишние килограммы.

Необычное применение гречневой крупе нашли в Китае. Вы удивитесь, но там местные жители пьют гречневый чай. Интересно, что в Японии гречка и вовсе используется как приправа – продается в пакетиках по несколько десятков граммов, ею сдабривают рис. А вот порция такой каши обойдется в японском ресторане в весьма солидную сумму – примерно в тысячу рублей! Так что, когда в следующий раз будете наворачивать дома вареную ядрицу, радуйтесь не только ее рассыпчатости, но и дешевизне.

Во всем мире культ русского питания набрал такие обороты, что практически в любой стране мира можно найти место, где продается что-нибудь вкусненькое именно российского производства! Например, магазин русских продуктов под названием «Самовар» в Калифорнии – в буквальном смысле Мекка для туриста из России. Самое интересное то, что за рубежом полакомиться продуктами российского производства любят не только русские иммигранты, но и местные обитатели! Жители американских городов признаются, что любят захаживать в магазин русских продуктов в поисках чего-нибудь экзотичного. Сырки, творог, маринованные грибочки, веник и даже семечки можно встретить в магазине русских продуктов и товаров в немецком городке Ахен. Правда, особую популярность наши продукты приобрели в Поднебесной. Там любовью к макаронам, квасу и печенью российского производства уже никого не удивишь. Явно есть спрос на наши колбасы, икру и майонез и в китайской провинции Гуанчжоу. Вы не поверите, но китайцам настолько нравится наша продукция, что это послужило развитию бизнеса между Россией и КНР. Многие российские компании начали налаживать в Поднебесную поставки шоколадных конфет, кваса и других сладостей. Если раньше наши сограждане вывозили огромные сумки с китайскими товарами, то сегодня уже жители Поднебесной думают, как бы побольше привезти из России вкусняшек! Ведь спрос на русские товары резко вырос!

В 1930 году во Франции во время одного из национальных карнавалов актерскую массовку решили нарядить в средневековые платья и рыцарские доспехи. Шить одежду и резать латы из картона было уже некогда, и тогда устроители праздника пошли на хитрость – они решили одеть актеров в настоящие костюмы, которые хранились в музее. Тут-то и выяснилось неожиданное обстоятельство: латы, даже самого большого размера, оказались катастрофически малы, хотя среди актеров богатырей не было. Именно тогда впервые антропологи официально заявили: люди еще 300–400 лет назад были гораздо мельче, короче и легче жителей XX века. А все потому, что жили наши предки впроголодь. Еды реально хватало не на всех, а только на тонкую прослойку аристократии. Оттого и шло в ход все, что можно было хоть как-то есть: ракушки, лягушки, корешки, уши, хвосты, рога и копыта. То есть почти все, что мы сегодня по непостижимому недоразумению считаем деликатесами и покупаем за безумные деньги.

То, что сегодня считается изысканным лакомством, в Средневековье было всего-навсего испорченной едой, которую европейцам приходилось употреблять в пищу. Ничего другого просто не было. Отсюда и такая экзотика, как лягушки, улитки, подгнившее мясо или тухлая рыба.

Недешевый шведский деликатес сюрстремминг – это квашеная консервированная сельдь, а на самом деле просто тухлая рыба в консервной банке. В России есть сюрстремминг без отвращения соглашаются только бомжи. И те – за деньги.

А в Италии достаточно популярен сыр касу марцу. Его название переводится как «гнилой» или «червивый». И это как раз тот случай, когда название полностью оправдано, ведь касу марцу – это сыр с живыми личинками сырной мухи внутри. Его выдерживают дольше обычного сыра, подвергая гниению. Когда продукт портится, в нем заводятся личинки и копошатся в нем, делая сыр рыхлым и мягким. Кстати, тем, кто рискнет попробовать касу марцу, советуют беречь глаза. Нет, вовсе не от шока от увиденного. Просто эти личинки, если их побеспокоить, могут прыгнуть на расстояние 15 сантиметров и угодить гурману в глаз! Официально продажа такого сыра в Италии запрещена, но на Сардинии его считают культурным достоянием и отказываться от его изготовления не собираются.