Мифология Британских островов - Страница 96

6 унций масла

8 унций сахарного песку

4 яйца

1 чайная ложка ванильного сахара или 1/2 чайной ложки

миндальной эссенции

Растопите масло на водяной бане и поставьте остыть.

Сполосните кастрюльку очень горячей водой и оберните ос

нование отжатым полотенцем, вынутым из очень горячей

воды. Разбейте в кастрюлю яйца и положите сахарный пе

сок. Взбивайте миксером в течение 5 минут. Смесь должна

дважды увеличиться в объеме. Муку и масло добавляйте

постепенно, осторожно перемешивая, чтобы в массу по воз

можности попало меньше воздуха. Всыпьте ванильный са

хар и вылейте смесь в круглую форму диаметром 9 дюймов.

Духовка должна быть предварительно нагрета до 350°F. Го

товность определяйте спицей: когда пирог будет готов, спи

ца выйдет сухая. Снимите разъемную форму и дайте пиро

гу остыть.

Пока ваш торт в духовке, положите в чугунную сково

роду 8 унций сахара и 6 унций очищенных, но с кожицей

лесных орехов. Поджарьте их на умеренном огне, постоян

но помешивая, пока сахар не приобретет золотистый цвет.

467

М И Ф О Л О Г И Я Б Р И Т А Н С К И Х О С Т Р О В О В

Вылейте смесь на мраморную доску или на стол с эмали

рованной поверхностью, предварительно смазанный не

большим количеством салатного масла. Возьмите 4 столо

вые ложки смеси и пропустите через кофемолку. Осталь

ные орехи небрежно нарубите. Сделайте масляную

глазурь (чтобы хватило на два коржа), добавьте ванилин и

смолотые орехи. Остывший пирог разрежьте по горизон

тали на три коржа. Намажьте два слоя глазурью и соеди

ните. Проследите, чтобы края у торта были ровными. Об

мажьте верх и края торта горячим абрикосовым джемом и

посыпьте толстым слоем нарубленных орехов.

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

8 унций просеянной муки

8 унций смолотых лесных орехов

12 унций сахарной пудры

3 унции масла

1 яйцо

1 яичный желток

1 чайная ложка воды

Растопите масло на водяной бане. Поставьте остыть. Сни

мите с орехов скорлупу, а кожицу оставьте. Расколите орехи

пополам и смелите в кофемолке или кухонном комбайне.

Добавьте яйцо и песок и хорошенько размешайте. Положите

муку, а под конец — охлажденное масло. Замесите тесто и рас

катайте пласт толщиной 3/4 дюйма. Вырежьте круглое или

овальное печенье. На каждом печенье сделайте крошечное

отверстие, смажьте поверхность разведенным водой яичным

желтком. Выпекайте от 12 до 15 минут при температуре 300°F.

У вас должно получиться от 18 до 24 штук печенья.

468

Э Л Ь Ф Ы И Д Р У Г И Е

КЛАУТИ ДАМПЛИНГ (ПИРОГ В РУБАШКЕ)

12 унций муки (или половина муки и половина хлебных

крошек)

6 унций разрезанного околопочечного говяжьего жира

6 унций влажного сахара

4 унции смородины, коринки, сабзы

4 унции кишмиша

2 чайные ложки порошка корицы

1 яйцо (не обязательно)

Жирное молоко или густая простокваша

Смешайте в миске сухие ингредиенты. Влейте жирное

молоко, замесите тесто. Оно должно получиться довольно

густым. В кипящую воду опустите салфетку, отожмите и

вложите в припудренную мукой большую кастрюлю. Затем

перенесите тесто в салфетку ложкой. (Кастрюля придаст ему

круглую форму.) Поднимите концы салфетки, чтобы склад

ки ровно распределились, и крепко перевяжите их бечевкой, оставив внутри место для расстойки (примерно четверть от

общего объема). Поставьте на дно большой кастрюли ста

рую толстостенную тарелку. Перенесите на нее салфетку с

тестом и налейте кипящую воду, чтобы покрыло. Кастрюлю

плотно закройте крышкой, добавляя по мере необходимос

ти воду. Тесто должно кипеть примерно три часа.

Развяжите и осторожно выложите тесто на нагретую та

релку. Снимайте салфетку осторожно: не повредите «кожи

цу». Посыпьте сверху сахарной пудрой. Подавать с горячим

заварным кремом.

Специи можете варьировать в зависимости от предпочте

ний. Овсяную муку можно заменить хлебными крошками.

Вместо молока неплохо использовать эль, в тесто добавить

яйцо, а специи не употреблять вовсе.

469

М И Ф О Л О Г И Я Б Р И Т А Н С К И Х О С Т Р О В О В

КРИМ КРАУДИ (КРЕМ СУФЛЕ)

В Хайленде у фермеров, имеющих корову, блюдо это

пользуется большой популярностью. На праздник Хэллоу

ина его подают вместо картофельного пюре. Взбейте жид

кие сливки, подсластите, постепенно добавьте ром или ва

нилин (можно обойтись и без него), всыпьте слегка поджа

ренную овсянку. Она придаст блюду ореховый аромат. Смесь

не должна быть очень густой.

«РУЛЕТ ИЗ МЕРТВЕЧИНЫ»

Приготовить мясной рулет, придать ему форму трупа —

ноги вместе, руки сложены на груди — и запекать до готовно

сти. Перед тем как подавать на стол, капнуть на грудь «мерт

веца» немного кетчупа. Эмоции гостей гарантированы.

«ВЕДЬМИНЫ ПАЛЬЧИКИ»

4 куриных грудинки

1 чашка муки

панировочные сухари

оливки

салат латук

Разрезать куриные грудки так, чтобы получилось пять

«пальцев» (оставшееся мясо будет изображать ладонь), об

валять их в муке, залить взбитым яйцом, посыпать паниро

вочными сухарями и запекать до готовности, после чего сде

лать из разделенных пополам оливок «ногти». Подавать к

столу на листьях салата.

Заключение

Вопреки распространенному мнению, миф — отнюдь не рас

сказ о чудесах эпохи «детства человечества». Миф — универсаль

ная категория человеческой психики и человеческой культуры, и, как любая универсалия, он находится вне времени, а потому

сопровождает человека на всем протяжении эволюции Homo Sapiens. С течением веков и тысячелетий меняется лишь «ощу

щение мифа»: в одни периоды времени миф, оттесняемый рацио

нальной действительностью, словно пребывает в латентном со

стоянии, в другие же актуализируется, «возникает из небытия» и

возвращает себе статус «идеологии мироздания».

Европа в целом достаточно быстро — с исторической точки

зрения, разумеется, — отказалась от «жизни в мифе», исцелилась, если воспользоваться образом Макса Мюллера, от «болезни язы

ка», под которой основоположник сравнительного религиоведе

ния понимал мифологию. Во Франции, Германии, Италии уже в

Средневековье воцарился рационализм, влияние которого толь

ко усиливалось с течением времени. Архаическая традиция со

хранилась лишь на «окраинах Ойкумены» — на славянском вос

токе, на германо скандинавском севере и в синтетической куль

туре Британских островов.

Для обитателей Британских островов — вероятно, в силу ост

ровной обособленности от континентального рационализма —

привычно жить в мифе. Британский миф лишь единожды, и то

ненадолго, переходил в латентное состояние — в эпоху Просве

щения с его культом Рацио, породившим образ Джона Буля. Ког

да же краткое господство этого культа сменилось торжеством ро

мантизма, произошел возврат традиции и миф актуализировался

вновь и надежно «закрепился» в британском социуме. И несмот

ря на буйство постмодернизма и всевозможные культурные де

конструкции, осуществленные XX столетием, этот миф продол

жает бытовать и сегодня.

471

З А К Л Ю Ч Е Н И Е

Возможно, именно в «проявленном бытовании» британского

мифа и заключается причина непреходящей популярности на

английской почве художественных повествований, основанных

на мифопоэтической традиции. Это и многочисленные произве

дения, посвященные королю Артуру и рыцарям Круглого стола, и «фольклорные» романы о Робин Гуде, Томасе Рифмаче, Тэме

О‘Шэнтере, и, безусловно, культовое сочинение XX века — эпо