Лечебное питание. Заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта - Страница 5

Блюдо для салата натирают чесноком. Помидоры и огурцы, разрезав ломтиками, по слоям располагают на блюде, пересыпая слои мелко нарезанным луком. Из растительного масла, лука, перца, соли готовят соус, которым поливают каждый слой. Сверху салат посыпают тертым хреном.

Яблоки, морковь и корни сельдерея очистить, натереть на крупной терке, перемешать. Добавить по вкусу хрен, размешать. Чтобы сельдерей и яблоки не потемнели, надо их сбрызнуть лимонным соком или уксусом.

Этот салат можно заправить майонезом, приготовленным из желтка, растительного масла и лимонного сока, или лимонным соком и растительным маслом (поровну) и полить сверху сметаной.

Нарезать корни сельдерея тонкой соломкой, а свежие огурцы и помидоры – тонкими кружками, уложить овощи горкой на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (соус можно подать отдельно), украсить зеленью. Соус ореховый: толченые орехи развести уксусом, добавить кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец, зелень мяты и кинзы.

На 1 небольшую редьку понадобится 1 средняя морковь, 1 яблоко (лучше антоновское), 3–4 зубчика чеснока, ¹/₄ лимона, ¹/₂ ч. ложки сухой лимонной цедры лимона или свежая цедра с ¹/₄ лимона.

Редьку, морковь и яблоко вымойте, очистите, снова вымойте и натрите на мелкой терке. Терпеливо и старательно мешайте массу. Добавьте толченый чеснок и цедру. В конце выжмите в салат сок лимона, снова перемешайте и слегка посолите.

На 4 порции:

750 г помидоров, 250 г сыра моццарелла, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки ароматизированного пряными травами уксуса, 1 пучок базилика, оливковое масло.

Помидоры вымыть и нарезать поперек кружочками толщиной примерно 5 мм. При этом место прикрепления плода к плодоножке вырезать. Дать стечь жидкости с куска сыра моццарелла и нарезать его ломтиками толщиной также около 5 мм. Выложить на тарелку кружочки помидоров поочередно с ломтиками сыра. Слегка посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Базилик вымыть, обсушить салфеткой, оборвать листочки и нарезать их тонкими полосками. Равномерно распределить зелень по поверхности салата.

Подавая блюдо, поставить на стол кувшин с оливковым маслом, чтобы каждый смог добавить его по вкусу.

Этот красочный салат идеально подходит для летнего обеда в саду. По желанию можно заменить тунца консервированным или свежеотваренным лососем.

На 4–6 порций:

175 г редиски, 1 огурец, 3 стебля черешкового сельдерея, 1 стручок желтого сладкого перца, 175 г помидоров-вишенок, разрезанных пополам, 4 тонко нарезанных побега зеленого лука, 45 мл (3 ст. ложки) лимонного сока, 45 мл (3 ст. ложки) оливкового масла, 2 банки разделенного на кусочки консервированного тунца весом 200 г, без жидкости, 30 г (2 ст. ложки) нарезанной свежей петрушки, соль и черный перец, листья латука, тонкие полоски лимонной цедры для украшения.

Нарежьте редиску, огурец, сельдерей и желтый перец мелкими кубиками. Положите в большое неглубокое блюдо вместе с помидорами и зеленым луком. В небольшой миске смешайте соль с лимонным соком, взбивая вилкой, пока соль не растворится. Полейте этой смесью овощи. Добавьте масло и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Накройте и дайте постоять 1 час. Добавьте тунца без жидкости, разделенного на мелкие кусочки, и нарезанную петрушку, перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Разложите листья латука на блюде, в котором будете подавать салат к столу, и ложкой переложите салат в середину. Украсьте полосками лимонной цедры.

Салатная заправка: 60 мл (4 ст. ложки) оливкового масла, 30 мл (2 ст. ложки) лимонного или другого цитрусового сока. Соль и черный перец.

Разрежьте плоды авокадо пополам и выньте косточки. Осторожно очистите половинки плодов, затем нарежьте каждую вдоль тонкими ломтиками. Очистите и разрежьте папайю пополам вдоль. Выньте ложкой семена и оставьте 1 ч. ложку для приправы. Разрежьте каждую половинку папайи на восемь ломтиков. Очистите апельсин и разделите на дольки, удаляя разделяющие их оболочки. Как следует смешайте ингредиенты для салатной заправки в небольшой миске. Добавьте оставшиеся семена папайи в заправку. Разложите салат по четырем порционным тарелкам, чередуя ломтики папайи и авокадо. Добавьте дольки апельсина и пучок листьев салата, украсьте колечками лука. Полейте салат заправкой.

Этот салат – аппетитная закуска. Недозрелый плод манго обладает нежным сладковатым вкусом, хорошо сочетающимся со вкусом помидоров.

На 4 порции:

1 твердый недозрелый плод манго, 1 крупный помидор, нарезанный тонкими ломтиками, ¹/₄ красной луковицы, нарезанной кольцами, ¹/₄ огурца, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками, 30 мл (2 ст. ложки) растительного масла, 15 мл (1 ст. ложка) лимонного сока, 1 толченый зубчик чеснока, 2,5 мл (¹/₄ ч. ложки) острого перечного соуса. Сахар, соль и черный перец по вкусу. Нарезанный шнитт-лук для украшения.

Срежьте два толстых кусочка мякоти плода манго по обе стороны от косточки и нарежьте их ломтиками. Очистите каждый ломтик от кожицы. Разложите манго, помидоры, лук и кружочки огурца на большом блюде. Смешайте масло, лимонный сок, чеснок, острый перечный соус, соль и черный перец в чаше миксера или кухонного комбайна или положите в небольшую банку и как следует встряхните. Добавьте сахар по вкусу и снова перемешайте. Полейте салат приготовленной заправкой и украсьте нарезанным шнитт-луком.

Это простой салат. Дайте ему постоять несколько часов, перед тем как подавать на стол, чтобы грибы пропитались салатной заправкой.

На 4 порции:

250 г шампиньонов, тертая цедра и сок ¹/₂ лимона, около 30–45 мл (2–3 ст. ложки) сметаны, соль, белый перец 15 г (1 ст. ложка), нарезанный свежий шнитт-лук для украшения.

Очистите и тонко нарежьте отваренные грибы, положите их в миску. Добавьте лимонную цедру, сок и сметану. Если понадобится, положите еще сметаны. Осторожно перемешайте, приправьте солью и белым перцем. Дайте салату постоять по меньшей мере час. Слегка перемешайте и подавайте на стол, посыпав нарезанным шнитт-луком.

На 4–6 порций:

250 мл (1 стакан) рыбного бульона, 350 г кальмаров, очищенных и нарезанных ломтиками, 12 сырых королевских креветок в панцирях, 12 морских гребешков, 50 г тонкой лапши из бобовых, вымоченной в теплой воде в течение 30 минут. Сок 1–2 лимонов, 30 мл (2 ст. ложки) рыбного соуса, 1 огурец, нарезанный тонкой соломкой, 1 мелко нарезанный стебель лимонного сорго, 2 нарезанных листа кафрского сорго, 2 нарезанные луковицы лука-шалота, 30 г (2 ст. ложки) нарезанного зеленого лука, 30 г (2 ст. ложки) нарезанного свежего кориандра (кинзы), 12–15 разорванных на кусочки листьев мяты, 3–4 нарезанных стручка красного чили без семян, веточки свежего кориандра (кинзы).

Вылейте бульон или воду в кастрюлю среднего размера, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Отварите все морепродукты в бульоне по отдельности. Не переваривайте их – держите каждый морепродукт на огне всего несколько минут. Отложите в сторону. Слейте воду с лапши. Нарежьте лапшу кусочками длиной около 5 см и смешайте с готовыми морепродуктами. Смешайте лаймовый сок, рыбный соус, огурцы, лимонное и кафрское сорго, шалот, зеленый лук, пряные травы и чили. Добавьте смесь в лапшу с морепродуктами и переложите на большое блюдо. Украсьте кориандром и подавайте на стол.