Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Страница 13

МАСЛО КЕРВЕЛЕВОЕ

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

Кервель рубленый. . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

МАСЛО С ЯРУТКОЙ

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

Зелень ярутки рубленая. . . . . . . . ..2 ст. л.

ТВОРОЖНАЯ ПАСТА

С КЕРВЕЛЕМ И ТМИНОМ

Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . .100 г

Кервель (листья). . . . . 15 г (1 ст. л. с верхом)

Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Тмин молотый. . . . . . . . . на кончике ножа

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

ПАСТА С МОРКОВЬЮ И ЯРУТКОЙ

Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Брынза. . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 г

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г

Ярутка (листья). . . . . . . . . . . . . . 50 г

Брынзу вымочить, размять вилкой и смешать с маслом. Морковь натереть на мелкой терке, ярутку мелко нарезать. Все тщательно перемешать.

ПАСТА С ЦВЕТКАМИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ, ОДУВАНЧИКА ИЛИ КАЛЕНДУЛЫ

Сыр плавленый. . . . . . . . . . .1 шт. (100 г)

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

Цветки мать-и-мачехи. . . . . . . . . . 3 ст. л.

Чеснок. . . . . . . . . . . . . . . . 1 зубчик

ПАСТА ИЗ СЫРА С ЧЕРЕМШОЙ

Сыр сулугуни, осетинский или брынза. . . . 100 г

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

Черемша (листья). . . . . . . . . . . . . . 50 г

Грецкие орехи чищеные. . . . . . . .0,5 стакана

Перец черный или красный. . . . . . . по вкусу

Соленые сыры предварительно ошпарить кипятком. Сыр, орехи, порезанный лук пропустить через мясорубку, смешать с маслом. При подаче посыпать бутерброд зеленью кервеля или укропа или цветками мать-и-мачехи.

ПАСТА ЯБЛОЧНАЯ С МАТЬ-И-МАЧЕХОЙ

Яблоко. . . . . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Сахарный песок. . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 г

Цветки мать-и-мачехи (со стеблями). . 0,5 стакана

Корица. . . . . . . . . . . . . . . на кончике ножа

Яблоко испечь, протереть через сито, смешать с маслом, цветками мать-и-мачехи, корицей и сахаром. Яблоко можно заменить 2–3 столовыми ложками яблочного повидла, а цветки мать-и-мачехи – ноготками, одуванчиками или бархатцами.

ПАСТА

ИЗ МОКРИЦЫ

Мокрица рубленая (побеги). . . . . . 0,5 стакана

Яйцо вареное. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Масло сливочное. . . . . . . . . . . . . . 50 г

Горчица готовая. . . . . . . . . . . . .0,5 ч. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . по вкусу

Желток яйца растереть с горчицей и маслом. Мокрицу и белок мелко нарезать, смешать с остальной массой.

ПАСТА ИЗ ЗЕЛЕНИ

Лук зеленый, кервель или купырь,

укроп. . . . . . . . . . . . . . . .всего 200 г

Ярутка (не более 50 %). . . . . . в произвольной пропорции по вкусу

Или сурепка. . . . . . . . . . . . . . 1 стакан

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Сметана. . . . . . . . . . . . . . . . . 150 г

Творог. . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 г

Зелень и лук мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, взбить миксером в пену. Подавать к рыбе, яйцам, вареному картофелю. У купыря используют молодые листья и очищенные от кожицы молодые стебли.

Дип – новинка нашей кухни последнего времени, это густая, довольно жидкая масса, в которую макают (отсюда и название – «ту дип» по-английски «макать») хлеб или что-то еще, часто овощи или крекер. Для приготовления дипов нужно иметь хороший блендер. Тогда масса получается однородной. Обычно они представляют собой густую однородную жидкость или жидкую пасту. Основой дипа является мелко измельченная зелень, в которую добавляют сыр, творог, иногда мелко нарезанные мясные или рыбные продукты. Для того чтобы все это удалось измельчить, в дип добавляют сметану, растительное масло или их смесь, уксус, лучше бальзамический. Интересный результат дает приготовление соуса прямо при измельчении продуктов. Например, загружаем компоненты майонеза, затем зелень. Жидкие компоненты всегда загружаются в блендер первыми, и уже потом зелень и добавки. Все травы хорошо сочетаются со свежим огурцом, помидором, болгарским перцем.

ДИП. В а р и а н т 1

Зелень по вкусу 0,75 стакана, крупно нарезанная. Яйцо свежее 1 штука, уксус бальзамический 1 столовая ложка, масло растительное 0,25—0,3 стакана, сыр некрупно нарезанный 50 г, перец черный 1 чайная ложка (лучше цельный).

Яйцо залить крутым кипятком ровно на 1 минуту, разбить в блендер, залить остальные жидкие компоненты, положить сыр и зелень, измельчить до однородного состояния. Подавать с поджаренным хлебом.

ДИП. В а р и а н т 2

Зелень по вкусу 0,75 стакана, крупно нарезанная. Сметана 0,3 стакана, кальмары вяленые – горсть, крупно нарезать. Огурец 0,5 шт., перец или зелень по вкусу.

Для их приготовления также необходим блендер. От дипов они отличаются более жидкой консистенцией, их нужно пить. В качестве жидкости используем молоко, кефир,

йогурт, несладкие овощные и фруктовые соки. Сладкие коктейли хороши с пряными травами – мятой, котовником, душицей, в них можно добавлять фрукты, например яблоко, апельсин, банан. Можно сделать вначале густую массу, как для дипа, затем разбавить соответствующей жидкостью.

ПРИМЕР КОКТЕЙЛЯ

Зелень по вкусу 0,5 стакана, кефир 1 стакан, огурец 0,25. Все измельчить, посолить по вкусу, подать охлажденным.

ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Пюре готовят из отварной зелени. Его готовят либо из одного растения, либо из смеси нескольких видов в любых пропорциях. Обычно для этого блюда используется нейтральная зелень: сурепка, пастушья сумка, мокрица, первоцвет, купырь. Луки и ярутки, имеющие свой сильный специфический вкус, добавляют в пюре в небольших количествах.

Пюре из пастушьей сумки и сурепки напоминает по вку су капусту, примула практически не имеет своего вкуса, к ней хорошо добавить что-нибудь для запаха – купырь, укроп, петрушку или сухие пряности.

Пюре можно подать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае к нему подаются яйца, сваренные в мешочек, или яичница.

Зелень. . . . . . . . . . . . . . . . ..0,5 кг

Мука. . . . . . . . . . . . . . . . . ..3 ст. л.

Масло. . . . . . . . . . . . . . . . . 2 ст. л.

Соль. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 ч. л.

Зелень отварить в минимальном количестве подсоленной воды. Процедить, отвар сохранить. Муку обжарить в масле до светло-золотистого цвета, развести холодным отваром. Зелень протереть через сито или измельчить миксером. Влить в пюре отвар с разведенной мукой, прокипятить до загустения. Есть вариант с добавкой в пюре томата по вкусу.

ИКРА ИЗ ЗЕЛЕНИ

Икру готовят из отваренных, измельченных продуктов, в которые добавляют растительное масло и жареный лук, по желанию – томатную пасту и пряности и тушат все вместе. Икру, как и все блюда из дикорастущей зелени, можно готовить как из одного, так и из смеси растений. Для примера несколько рецептов

ИКРА ИЗ ПАСТУШЬЕЙ СУМКИ

Пастушья сумка (розетки листьев

до цветения). . . . . . . . . . . . . . . 200 г

Морковь. . . . . . . . . . . . . . . . . 1 шт.

Лук репчатый. . . . . . . . . . . . . . .1 шт.

Или зеленый резаный. . . . . . . . .0,5 стакана