Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина - Страница 563
Гречнево–пшеничные блины 324
Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные) 324
Пшеничные блины (красные) 324
Пшенные блины 324
Пироги 325
Тесто для пирогов
Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов) 327
Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом) 327
Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом) 327
Опарное тесто для пирогов–утопленников (с разной начинкой) 328
Дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов) 328
Постное дрожжевое тесто (для пирогов с капустой, морковью, луком) 328
Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто для сладких пирогов) 328
Сметанное тесто для пирогов с грибами и курятиной 328
Кулебячное тесто 328
Тесто для блинчиков–прокладок между слоями кулебяки 329
Начинки для пирогов
Мясная начинка 329
Ливерная начинка 329
Куриная начинка 329
Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов и другой дичи 329
Начинка из вязиги 329
Рыбная начинка 330
Грибная начинка 330
Крупяная начинка 330
Капустная начинка 330
Маковая начинка 330
Начинка из варенья…. 330
Начинка из сухофруктов 330
Начинка из щавеля 331
Начинка из сушеной черемухи 331
Начинка из сырых яблок 331
СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Творожные пасты 331
Сырые пасты 332
Заварные пасты (пасхи)
Суточная паста 333
Цукатная паста 333
Ванильная паста 333
Лимонная паста 333
Изюмно–ореховая паста 333
Кондитерские пасты (пасхи)
Яичная паста 334
Цукатно–изюмная паста 334
Кондитерская печеная паста 334
Пряники и куличи 334
Пряники 334
Медовые пряники (домашние) 335
Малиновые пряники 336
Черные пряники 336
Коврижка «Московская мостовая» 336
Куличи 336
Кулич домашний 338
Напитки 338
Медок 339
Сбитень 339
Квас белый окрошечный 339
Квас сухарный домашний (скорый) 339
УКРАИНСКАЯ КУХНЯ 340
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи 342
Борщ украинский простой 343
Борщ украинский сборный 344
Борщ киевский 344
Борщ полтавский 344
Борщ черниговский 345
Борщ львовский 345
Квасы и свекольные настои для борщей 345
Кулеш 345
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и домашней птицы 346
Печеня житомирская 346
Верешака 346
Шпундра 346
Завиванец ужгородский 346
Кендюх 346
Курица тушеная с
галушками 347
Индейка тушеная с рисом 347
Блюда из яиц 347
Яйца в сметане 347
Яичные сеченики 347
Яичница гуцульская 347
Блюда из овощей, соления 348
Толчонка 348
Лежни картофельные 348
Квашеная свекла 348
Соленые арбузы 348
Молочные блюда 349
Гуслянка 349
Ряженка 349
Мочанка 349
Мучные блюда 349
Лемишки, гречаники, пампушки, коржики
Лемишки 349
Гречаники 349
Пампушки с чесноком гречневые 349
Пампушки с чесноком пшеничные 350
Коржики со шкварками 350
Галушки 350
Галушки пшеничные 350
Галушки гречневые 350
Галушки картофельные 350
Галушки творожные 351
Галушки яблочные 351
Вареники 351
Вареники с творогом 351
Вареники с печенкой и салом 352
Вареники с капустой 352
Вареники с фасолью и грибами 352
Вареники с вишнями 352
Вареники с яблоками 352
Вареники с маком 352
СЛАДКИЕ МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (УКРАИНСКИЕ НАРОДНЫЕ ЛАКОМСТВА) 352
Вергуны 353
Шулики 354
Соложеники 354
Соложеник яблочный 354
Соложеник полтавский 354
Соложеник вишневый 354
Соложеник сметанный 355
Изделия из заварного теста 355
Бублики–свистуны 355
Пухкеники простые 355
Пухкеники с вареньем 355
СЛАДКИЕ ТРЕТЬИ БЛЮДА (УЗВАРЫ, ЯГОДНЫЕ ХОЛОДЦЫ И ФРУКТОВЫЕ БАБКИ) 355
Узвар из сушеных фруктов 356
Узвар из свежих фруктов и ягод 356
Ягодный холодец 356
Фруктовые бабки (яблочная и вишневая) 356
ПРАЗДНИЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 357
Папошник украинский 357
БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ 358
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ) 361
Холодные супы
Холодник (хладник) 361
Грибной квас 361
Горячие супы
Жур 362
Жур постный 362
Жур молочный 362
Жур с вяндлиной 362
Грыжанка 362
Гарбузок 363
Поливка 363
Крупеня грибная 363
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и птицы 363
Юц (стравник) с начинкой 363
Пячисто 363
Гусь смаженый 364
Тушанка свиная (или баранья) 364
Тушанка мясо–грибная 364
Бигос 364
Моканка вяндличная, или прижанина 364
Рыбные блюда 365
Рыбные галки 365
Рыба печеная 365
Рыба отварная 365
Картофельные блюда 365
Блюда из целого картофеля
Тушанка простая 366
Тушанка грибная 366
Блюда из таркованной массы
Таркованка 366
Драиики (деруны) 366
Таркованные блины 367
Капытка 367
Блюда из клинкованной массы
Галки бульбяные 367
Цыбрики 367
Блюда из картофельного пюре (варено–толченой массы) 367
Гульбишник молочный 368
Гульбишник творожный 368
Блюда из комбинированных картофельных масс и муки
Бульбяные зразы 368
Бульбяная запеканка 368
Овощные блюда 368
Капуста тушеная 368
Морковная бабка 368
Гороховое пюре 369
Мучные блюда 369
Солодуха 369
Драчены 369
Драчена белорусская (настоящая) 370
Драчена деревенская 370
Драчена городская 370
Клецки 370
Клецки мучные 371
Клецки мучные заварные 371
Клецки манные 371
Клецки картофельные 371
Клецки сладкие 372
Молоко и молочные изделия 372
Моканка молочная 372
Сладкие блюда и напитки 373
Берька и кляновик 373
Яблочный квас 373
Кулага белорусская 373
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ 374
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Чорба 376
Чорба деревенская 376
Чорба с барашком 376
Чорба из петуха 376
Чорба из потрохов домашней птицы 376
Чорба уваренная 376
Зама 377
Зама с цыпленком 377
Сырбушка 377
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из мяса и домашней птицы
Дроб (голубцы из бараньего сальника) 377
Дроб в тесте 377
Гивеч из барашка 378
Мусака 378
Кифтелуце 378
Мититей 379
Кырнэцей 379
Цыпленок на гратаре 379
Индейка с абрикосами 379
Вицел (телятина с айвой) 379
Рэсол (студень из петуха) 380
Костица 380
Мушка 380
Овощные блюда 380
Овощные горячие блюда
Попушой (кукуруза отварная) 380
Попушой с саламуром (кукуруза печеная) 381
Ардей (перец жареный) 381
Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные 381
Фасоль (или чечевица) отварная 381
Фасоль, взбитая с муждеем 381
Соусы и заправки
Соус–маринад 381
Саламур 381
Муждей (чесночная заправка) 382
Скордоля (орехи с чесноком) 382
Соления
Кабачки соленые 382
Баклажаны квашеные 382
Баклажаны квашеные фаршированные 382
Молочно–яичные блюда
Брынза с яйцом 382
Скроб с брынзой 383
Скроб с овошами 383
Мучные блюда и изделия
Мамалыга 383
Мамалыга с брынзой 384
Мамалыга с молоком 384
Мамалыга с чесноком 384
Мамалыга с яйцом 384
Урс (шарики из мамалыги) 384
Балмуш (мамалыга молочная) 384
Плэчинта 384
Плэчинта с брынзой 385
Плэчинта с творогом 385
Плэчинта с луком и яйцом 385
Плэчинта с черешней или вишней 385
Вертута 385
Вэрзэре 385
Кондитерские изделия
Кукурузное пирожное 386
Гогошь (печенье) 386
Семилунэ (печенье) 386
Яблоки в слоеном тесте 386
Альвица 387
Нуга ореховая 387
Китоноагэ (пастила из айвы) 387
Пелтя 388
Пелтя малиновая или ежевичная 388