200 рецептов против онкологии - Страница 16
Холодные закуски и салаты
Помидоры с творогом. 2 помидора, 50 г нежирного творога, веточка укропа и петрушки, черный перец молотый.
В творог добавляют немного перца, нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость, в середину кладут творожную массу.
Брокколи и соус из сыра. 3 соцветия брокколи, 50 г натертого сыра, ½ стакана молока, веточка укропа.
Брокколи кладут в кипящую воду и варят. В отдельной посуде нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня и бросают в него нарезанный укроп. Отваренные брокколи поливают сырным соусом.
Гамбургер с морковью. 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1/3 корня хрена, 2 ст. ложки оливкового масла.
Морковь и корень петрушки очищают, нарезают, отваривают, натирают на терке, добавляют натертый хрен. Лук мелко режут и пассируют, затем добавляют к натертым моркови и петрушке. Хлеб из цельной муки сверху мажут тонким слоем сливочного масла и кладут поверх него приготовленную массу.
Салат из репы и яблока. 1 репа, 1 яблоко, 1 морковь, 3 ст. ложки растительного масла, зеленый лук, сок от 1/6 лимона.
Яблоки, репу, морковь натирают на терке, добавляют нарезанный зеленый лук. Маслом заправляют овощи. Чтобы яблоки не темнели, смачивают лимонной кислотой.
Суфле из яблок и моркови. 1 морковь, 1 яблоко, ½ ст. ложки манной крупы, 1 яйцо, ½ стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь нарезают и тушат в молоке. Яблоки очищают и вместе с тушеной морковью взбивают блендером, соединяют с желтком и манной крупой, добавляют растительное масло. Отдельно взбивают белок, а затем постепенно вливают его в массу. Массу выкладывают в форму, доводят до готовности на пару или в духовке в течение 30 минут при температуре 150 °C.
Салат из цветной капусты. 1/3 цветной капусты, 1 морковь, 1 перец, кориандр, веточка укропа, ½ ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Цветную капусту припускают 3 минуты в кипятке. Морковь очищают и шинкуют, перец болгарский чистят от семян, нарезают. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанную зелень, кориандр, поливают лимонным соком и растительным маслом.
Супы
Суп с брынзой. 50 г брынзы, 100 г шпината, 100 г кефира, черный молотый перец, листья мяты, веточка укропа, веточка петрушки, стручки зеленого лука, 1 ст. ложка риса, 2 ст. ложки растительного масла.
Шпинат моют и нарезают, затем тушат в растительном масле 5 минут. В воду высыпают промытый рис, слегка солят, перчат и варят 10 минут. Затем суп остужают, добавляют кефир, нарезанную брынзу, зеленый лук, зелень, мяту.
Борщ из квашеной капусты. 100 г квашеной капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка лука, 1 свекла, лавровый лист, перец-горошек, 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора, ½ ч. ложки красного молотого перца (сладкого), 1 зубчик чеснока.
Капусту без рассола тушат в воде 30 минут, добавляют нарезанный картофель, натертую морковь, свеклу, целую луковицу через 15 минут тушения. Добавляют лавровый лист, перец, красный молотый перец, томатную пасту или нарезанные помидоры и варят еще 7 минут.
Ягодный суп. 200 г разных ягод, 2 шт. гвоздики, 100 г тонких макарон, 1 ст. ложка сметаны.
Ягоды моют, вынимают косточки, заливают водой, кипятят, добавляют гвоздику, варят 5 минут. Охлаждают, добавляют сметану. Макароны отваривают, промывают, заливают ягодным супом.
Суп из корнеплодов. 1 головка репчатого лука, 1 морковь средних размеров, 1 корень петрушки, 1 картофелина, зелень петрушки, укропа, ¼ лимона, 2 ст. ложки растительного масла.
Корнеплоды моют, чистят, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают кипятком, варят 15 минут, добавляют нарезанный кубиками картофель, варят 20 минут, добавляют зелень, сок из лимона. Суп кушают охлажденным.
Суп-пюре из томатов, репы и сельдерея. 1 помидор, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1/3 стакана риса, 2 ст. ложки растительного масла, веточка петрушки, веточка укропа.
Овощи моют, очищают и нарезают, затем варят в воде. После того как они становятся мягкими, смесь взбивают блендером. Отдельно варят рис и промывают его в дуршлаге после приготовления. Помидор нарезают и тушат в растительном масле. После приготовления всех компонентов их смешивают и снова кипятят 5 минут. Сверху посыпают зеленью. Подавать можно со сметаной.
Вторые блюда
Картофельные котлеты с крапивой. 1 картофель, 100 г крапивы, 1 маленькая головка лука, 10 г муки, панировочные сухари.
Варят картофельное пюре, добавляют нарезанную крапиву, нарезанный пассированный лук. Формируют котлеты, обваливают в сухарях.
Капустные котлеты с яблоками. 100 г капусты, 1 яблоко, 10 г манной крупы, 2 ст. ложки молока, ¼ яйца, сухари.
Яблоки очищают, мелко режут, капусту нарезают. Капусту и яблоки кладут в кастрюлю, заливают молоком, тушат до готовности при закрытой крышке. Добавляют к ним манную крупу при постоянном помешивании и варят еще 10 минут. Массу остужают, взбивают, затем в нее вбивают яйцо, формируют котлеты, кладут в формочки и готовят на пару.
Овощная запеканка. 1 баклажан, 1 перец, 1 луковица, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, ¼ лимона.
Нарезанные овощи пассируют, выкладывают на сковороду, заливают смесью из сметаны, оливкового масла и сока лимона, тушат на малом огне 15 минут.
Гуляш из баклажанов. 1 огурец, ½ баклажана, 1 помидор, ½ корня сельдерея, 2 маслины, 1 ст. ложка растительного масла, базилик, 1 зубчик чеснока, ¼ часть лимона.
Баклажаны очищают, нарезают на маленькие кубики. Огурцы очищают, разрезают вдоль пополам, вычищают сердцевину, затем нарезают на кубики. Режут сельдерей, с помидора снимают кожицу и разрезают на кусочки. Овощи тушат в растительном масле 15 минут. Помидоры добавляют в самом конце, а также маслины, заливают лимонным соком и тушат еще 5 мин. Сверху посыпают выдавленным чесноком и нарезанными листочками базилика.
Десерт
Запеканка тыквенная с яблоками. ¼ небольшой тыквы, ¼ стакана манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны.
Манную крупу замачивают в молоке. Тыкву очищают. Мякоть натирают на терке, добавляют масло, молоко, тушат на малом огне, в процессе добавляют яблоки, натертые на терке, доводят до кипения и затем остужают и добавляют манную крупу, яичный желток, растертый с сахаром, все тщательно перемешивают, затем добавляют взбитый белок и снова перемешивают. Массу выкладывают в форму и ставят в духовку, нагретую до 180 °C. Выпекают 15–20 минут до готовности.
Овощная запеканка с брынзой. 1 морковь, 1 картофель, 1 перец сладкий, 1 яйцо, ¼ стакана молока, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 70 г брынзы, зеленый лук.
Взбивают яйца с молоком, добавляют продавленный чеснок. Брынзу крошат на маленькие кусочки. В форму выкладывают слоями нарезанные овощи, заливая их яичной смесью, сверху кладут нарезанную брынзу. Затем форму ставят в духовку и готовят при температуре 180 °C 40–50 минут.
Запеканка капустная. 100 г капусты, ½ стакана молока, 1 яйцо, 40 г сыра, тмин, семена укропа.
Капусту шинкуют, кладут в сковороду, заливают молоком, тушат 5 минут. Добавляют семена укропа и тмин. Яйца взбивают с молоком, заливают капусту и выпекают 30 минут при температуре 180 °C.