Едим - Страница 23

И еще одно обстоятельство. Движения челюстью раздражает окончания так называемого блуждающего нерва - важной части парасимпатического отдела вегетативной нервной системы. Вообще-то этих отделов два: симпатический и парасимпатический. Если коротко, симпатический отдел отвечает за возбуждение - точнее, за настройку тела на готовность к драке или бегству. Парасимпатический отдел, напротив, отвечает за отдых и релаксацию.

Для чего нужен блуждающий нерв и как он работает, объяснять здесь было бы долго (а отвечает он за многое, включая икоту). В данном случае важен результат: получив сигнал от челюстей, блуждающий нерв посылает ряд распоряжений в разные части организма, начиная от слюнных желез и желудка (моторику которого он активизирует) и кончая общим расслаблением.

На этом же эффекте, кстати, основан успокаивающий эффект еды, а также популярность жевательной резинки. Человек, все время двигающий нижней челюстью, более расслаблен и менее напряжен. Отсюда и желание сбросить стресс, быстренько похватав чего-нибудь, ну и жвачка как успокаивающее средство.

Итак, жуем - с чувством, с толком, с расстановкой.

Вы откусываете кусочек еды. Устраиваете его во рту на коренных зубах. И начинаете зубами раздавливать, раздавливать его, выжимая из него вкусный пищевой сок. Этот сок и есть самое лучшее, что есть в еде - начиная от спелого яблока и кончая свиной отбивной. Выпивайте сок и продолжайте жевать. Жуйте до тех пор, пока сок не кончится. Тогда проглотите разжеванное и измочаленное. А если хочется выплюнуть - так плюйте. Это еще одна причина для того, чтобы есть в одиночестве: вы можете, насладившись самым лучшим в еде, избавиться от невкусной фигни, которую «на людях» пришлось бы глотать из вежливости.

Некоторые продукты сока не дают. Скажем, кусочек сыра, яичница или банан. В таком случае постарайтесь раздавить их в кашицу, обильно смоченную слюной. То есть в подобие того же сока.

Если вы будете так делать, то узнаете кое-что новое.

Во- первых, вы узнаете, что вкус хорошо прожеванной пищи отличается от вкуса по-собачьи схваченного куска (иногда -сильно). Это, впрочем, неудивительно: при обычном собачьем хватании пища почти не смешивается со слюной, не достигает всех вкусовых рецепторов, а идет в горло колом.

Во- вторых, вы почувствуете, что съедаете этой самой пищи меньше. Опять же не забывайте про слюну, которая увеличивает объем съеденного. А удовольствия получите столько же, если не больше -за счет «количества вкуса», которое увеличится.

Сказанное относится не только к твердой пище, но и к жидкой. Если вы что-то пьете, подержите это во рту, прежде чем глотать. А лучше - «пожевать» жидкость, даже воду.

И еще одна деталь. Прожевав кусок и берясь за следующий, имеет смысл один раз сглотнуть пустую слюну.

Если вы любитель японской кухни, то, наверное, понимаете, зачем это. Японцы для этой цели используют корень имбиря: стереть вкус предыдущего куска. Но зачем нам такие сложности? Достаточно один раз проглотить слюну, чтобы добиться того же эффекта.

Индийские йоги, большие знатоки всякой диетики, довели указанные выше принципы до своего логического завершения. Они рекомендуют «пить твердое» и «есть жидкое». То есть - жевать так долго, чтобы пищу не приходилось даже глотать, а она сама стекала в горло. Жидкое же предлагается именно жевать, чтобы смешать напиток со слюной. Наверное, они правы, и к этому надо стремиться. Но йог может позволить себе час жевать какой-нибудь корешок, а современный человек - нет.

Кстати о жидкости. Мы все привыкли сначала есть, а потом запивать съеденное «чайком». Эту привычку тоже придется бросить. Потому что она неправильная.

Как известно, пищу в желудке переваривает желудочный сок. Это, попросту говоря, раствор соляной кислоты. Когда мы сначала пихаем туда еду, а потом заливаем водичкой, мы этот раствор элементарно разбавляем. В результате пища не переваривается, а лежит комом в пресном пузе и киснет. Потом, когда она, кое-как переварившись, проходит в кишечник, от этого получается всякая фигня (за деталями - к диетологам).

Короче. Пить воду (или чай, или кофе) нужно не после, а ДО ЕДЫ. Желательно - с разницей минут на двадцать или полчаса.

Если вы пьете какие-нибудь лекарства (что вполне вероятно), то некоторые из них как раз нужно принимать натощак. Утренняя чашка воды - хороший повод их употребить, заодно и запить.

И еще один прием, который, может быть, покажется вам смешным. Во время еды закрывайте глаза. Да, именно так - ешьте вслепую. Это обострит вкусовые ощущения до крайности. Во Франции, кстати, недавно открыли ресторан, где нет освещения. Как раз для особых гурманов, которых обстановка отвлекает от процесса поглощения вкуснятины. Но мы не будем есть в темноте, чтобы не пронести ложку мимо рта. Закрывайте глаза, только когда жуете. Еще раз: во время еды желательно быть не только глухим и немым, но и слепым.

Логичный вопрос: почему бы не попробовать научиться разжевывать пищу (и вообще делать все эти штуки) еще до голодовки? Да пожалуйста, попробуйте. Только учтите: после голода у вас изменится вкус. Вам покажется вкусным не то чтобы «совсем другая пища», но НЕ СОВСЕМ ТА, которая вам нравилась раньше. Голод не тетка, но учитель он хороший.

Теперь - что именно есть.

Прощание с друзьями: солонка, сахарница, хлебница

Хлеб наш насущный даждь нам днесь.

Молитва Господня

Первое и главное. Существуют три предмета, которые необходимо убрать с вашего стола. Раз и навсегда.

Это солонка, сахарница и хлебница.

Да- да. Вы не будете употреблять эти продукты иначе, как при готовке. Но подсаливать, подслащивать и заедать все ломтями хлеба -об этом забудьте навсегда.

Почему? Начнем с соли. Наша реальная потребность в соли не так уж велика. Зато соль перебивает естественный вкус еды и делает дрянную жрачку приемлемой. Поскольку мы едим в основном дрянь, то приучаемся сыпать соль в харчи в каких-то непристойных количествах.

Избыток соли делает много плохого. В частности, соль задерживает воду в теле. Мы разбухаем - а потом начинаем жаловаться на лишний вес.